查小欣 - 豉油布甸 | 查乜料
查小欣
2024-08-30 02:00
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澳門「麗軒」有驚喜，行政總廚何漢昇師傅掌廚逾40年，精於烹調高級粵菜，擅選食材，創出一道道升級版粵菜，連續8年榮獲米芝蓮一星榮譽。
麗軒是全澳門最高樓層的中餐廳，位於麗思卡爾頓酒店51樓，景觀絕佳，布置古雅。炎炎夏日，經理貼心奉來一瓶品牌Saicho冰凍氣泡茶，隨之而來是點心：魚子醬帶子餃、龍蝦餃、一口和牛酥，賣相精緻美味，尤其紅蘿蔔造型的黃牛酥，餡料調黑胡椒惹味酥皮鬆脆。
何師傅是燉湯高手，精於配搭湯料，但我不愛喝湯，尤其外面高溫攝氏36度，卻抗拒不到海麻雀燉法國鵪鶉花膠湯的清甜滋潤。第一次見海麻雀入饌，形狀如乾扁迷你麻雀仔，有潤喉止咳療效，用來燉法國鵪鶉而非老雞，補而不燥，講究，加上3塊厚厚的花膠，養顏又養生。
蔥燒脆皮百花遼參在很多餐廳都食過，何師傅的亮點是伴以香蔥油及微蕉的京蔥，夾釀入鮮味蝦膠的脆皮遼參，提味不膩。
鮮黑松露澳洲牛仔肉，黑松露香氣四溢，看似平凡的牛仔肉叫人驚喜的是肉味濃多肉汁，有油脂卻不肥膩，有嚼口卻又嫩滑。
壓軸好戲是顛覆味蕾的甜品：有機古洞生抽蜂蜜葛仙米豉油布甸。豉油布甸？鹹甜雙輝？香港土生土長的何師傅，用香港老字號醬園古洞生抽加入布甸中，配15年陳皮和蜂蜜煮的葛仙米，鹹中帶甜，甜中帶點鹹，布甸口感細滑，怕甜愛甜的朋友都啱食。
查小欣
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