查小欣 - 豉油布甸 | 查乜料

  澳門「麗軒」有驚喜,行政總廚何漢昇師傅掌廚逾40年,精於烹調高級粵菜,擅選食材,創出一道道升級版粵菜,連續8年榮獲米芝蓮一星榮譽。

  麗軒是全澳門最高樓層的中餐廳,位於麗思卡爾頓酒店51樓,景觀絕佳,布置古雅。炎炎夏日,經理貼心奉來一瓶品牌Saicho冰凍氣泡茶,隨之而來是點心:魚子醬帶子餃、龍蝦餃、一口和牛酥,賣相精緻美味,尤其紅蘿蔔造型的黃牛酥,餡料調黑胡椒惹味酥皮鬆脆。

  何師傅是燉湯高手,精於配搭湯料,但我不愛喝湯,尤其外面高溫攝氏36度,卻抗拒不到海麻雀燉法國鵪鶉花膠湯的清甜滋潤。第一次見海麻雀入饌,形狀如乾扁迷你麻雀仔,有潤喉止咳療效,用來燉法國鵪鶉而非老雞,補而不燥,講究,加上3塊厚厚的花膠,養顏又養生。

  蔥燒脆皮百花遼參在很多餐廳都食過,何師傅的亮點是伴以香蔥油及微蕉的京蔥,夾釀入鮮味蝦膠的脆皮遼參,提味不膩。

  鮮黑松露澳洲牛仔肉,黑松露香氣四溢,看似平凡的牛仔肉叫人驚喜的是肉味濃多肉汁,有油脂卻不肥膩,有嚼口卻又嫩滑。

  壓軸好戲是顛覆味蕾的甜品:有機古洞生抽蜂蜜葛仙米豉油布甸。豉油布甸?鹹甜雙輝?香港土生土長的何師傅,用香港老字號醬園古洞生抽加入布甸中,配15年陳皮和蜂蜜煮的葛仙米,鹹中帶甜,甜中帶點鹹,布甸口感細滑,怕甜愛甜的朋友都啱食。

查小欣

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