查小欣 - 養生宮廷宴@乾隆 | 查乜料
查小欣
2024-09-06 02:00
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帝京酒店廚藝總監江肇祺師傅擅長主題饗宴，首創的「愛玲宴」大受歡迎，已升級至4.0，早前的「唐詩宴」令人回味，江師傅再創新，特地去北京故宮深入研究，發覺皇帝中乾隆最長壽，皆因他懂食療，於是創出乾隆「宮廷宴」，集食療、養生和美食於一身。
晚宴上，酒店備有清宮服裝和頭飾，供大家大玩穿越。
席上首先登場是微甜「燕窩．荔枝．豆花」，據說乾隆清晨6點前起床，會吃一口燕窩養生。
「素餡餃子．滷香鴨舌．油燜筍．桂花腩叉」，雜菌和黑松露餡製的餃子，清新可口，厚肉鴨舌滷香，配醬油炮製的油燜筍，加上桂花叉燒，人人大讚。
「白菜．花膠．豆腐湯」，作為皇帝點可無補充骨膠原的花膠，最欣賞奶白色的湯，上枱時，夠熱。
「豆酥．御栗．皇帝魚」，皇帝魚即比目魚，乾隆下江南嘗過，極愛，列為進貢魚，煎香比目魚配栗子肉、雜菌、豆卜、新豬肉及蘆筍炒香的配菜，淋上腐乳及自家製櫻花辣椒醬，提鮮惹味。
「抓手．蝦仁」，抓手就是先將醃至入味蝦仁，炸脆至外微焦內香嫰，鹹中帶甜酸，好味。
「煎金蠔．扣鮑魚」，金蠔煎香，8頭鮑魚用珍酒、花雕、糟滷扣，以一支金簪串起來，美味又有儀式感。
「白玉．鴨子．一品」，是超迷你冬瓜盅，乾隆愛吃鴨，江師傅在濃湯中加入冬瓜粒、百合、杞子、羊肚菌吸鴨粒。
「半生瓜．肚絲．蔥油麵」，苦瓜片、豬肚絲及蒜子，奶白高湯加入上海粗麵，最佳主食。
甜品「乾隆玉壐」，開心果朱古力蛋糕做的翠綠玉壐，打卡之選。
查小欣
煎金蠔．扣鮑魚。
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