葉澍堃 - 台北「明福」食佛跳牆 白切土雞粉肝和小魚炒山蘇 | 葉Sir食經
每次在台北必到的餐廳是中山北路二段巷弄內的「明福台菜海鮮」，這間開業40多年的老店做的是正宗手工台菜，作風低調，只有6張枱，訂位超難，是很多台灣政商名人吃台菜的首選地方。今次來台北，最期待便是到「明福」食頓午飯，這是1年前約好的飯局，台北好友Monica為我們預訂了一品佛跳牆，這是餐廳鎮店之寶，其實單食這道菜已經足夠，皆因大鍋內有乾貝、銀杏、雞子、魚唇、鮑魚、豬脷、馬蹄、魚翅、筍、豬腳和松茸等十多款食材，燉足5個小時，湯清而不膩，骨膠原豐富，我們8個人食了半鍋已經飽了6成（其餘留給台灣朋友外帶回家），留肚享用紅蟳米糕、白切土雞、小魚炒山蘇、烏魚子配蘿蔔、鮪魚香腸、蒜蔥炒烏魚腱、麻油腰花、粉肝、清蒸筍殼魚和炸芋頭等台菜。
午餐我最愛的不是貴價的佛跳牆，而是價廉味美的白切土雞和野菜山蘇，台灣土雞比香港的大得多，四、五斤重是等閒事，這是超好食的白切雞，雞皮香滑Q彈兼有啫喱，雞肉不柴有彈性，雞味濃郁，我雖然有點感冒，也忍不住食了3塊。同樣精彩是用豆豉及鹹魚仔炒的野菜山蘇，餐廳選用山蘇最靚部分，炒得清脆爽口，清甜中帶點鹹香，大家很快便把整碟菜幹掉。麻油腰花和粉肝也是餐廳招牌菜，粉肝嫩滑無渣，麻油腰花香滑得無話可說，這些都是在香港不會碰的東西，想不到在「明福」會食得不亦樂乎！鮪魚香腸同樣是在香港嘗不到的美食。午餐飲的是Monica為我們送上的法國布根地白酒和台灣東湧大麴酒，都是飲得杯落的好酒，跟台式美食是最佳配搭。甜品是芋泥球，炸得外酥內軟，芋香迷人，此外還有Monica給我們試味的「黃媽媽」鳳梨酥，食得人人甜在心間。這是頓充滿台灣古早味道和人情味的午餐，大廚阿明師差不多90歲，不再掌廚，今次見不到他，有種若有所失的感覺！
「明福」是家庭式餐廳， 小女當家Amy收銀記帳，媽媽負責做佛跳牆，表哥表姐掌管廚房，得到阿明師的指點，菜做得越來越好。離開前Amy媽媽聽到我有點咳嗽，即時送我喉糖和八仙果，認真窩心。飯後到「心庵香隱」跟蕭褀昌老師學習品茶聞香，在香港常到「凌雲寺」品茶，聞香則從未試過，棋楠沉香木香味迷人，給人寧靜安逸的感覺，很快便放下身心，忘卻俗務煩憂，做半天文青的感覺真好。
葉澍堃
