張諾 - 《沐瀾》中材西煮 | 品味好生活

  新開的《沐瀾》坐擁維港美景,裝修清新舒適,女行政總廚吳夢林搜羅中國大江南北的食材,再結合精緻西方烹飪技藝,自成一格。

  上月到訪,經理Jet推介餐前先來一杯寧夏的天然發酵茶起泡酒,有白牡丹和龍井口味,兩款都是和莎當妮(Chardonnay)葡萄天然發酵,酒體呈金黃濁酒,有淡淡的精釀啤酒香氣,入口清爽,最後以該款茶葉香氣收尾,非常創新。

  三道菜午市套餐,前菜三選一,有雲南諾鄧火腿多士、新會陳皮辣滷鴨胗沙律、八爪魚薯仔沙律。原來諾鄧是雲南大理白族自治州的一條隱世古村,近年人氣大增,全因為特產「諾鄧火腿」,它鹹淡適中,香而回甜,回味悠長。

  主菜選了牛腹心肉配白蘿蔔(見圖)。來自中國大連3A級雪龍和牛,經過15天的熟成,肉質緊致,牛油脂分布平均,正是香港人喜歡的「半肥瘦」。甜品是椰子奶凍搭配拿鐵泡沫,又另外加點香味濃郁的雲南咖啡。

  下次吃晚餐的話可試試它的招牌菜——「烤三黃雞.沙薑香草」,來自廣東的新鮮三黃雞,經過師傅使用秘製脆皮水和醃料,再放入熟成櫃熟成3天,把烤雞外皮焗至金黃後搭配自製的香草醬料,看照片已非常誘人。

張諾

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