張諾 - 《沐瀾》中材西煮 | 品味好生活
張諾
2024-10-19 02:00
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新開的《沐瀾》坐擁維港美景，裝修清新舒適，女行政總廚吳夢林搜羅中國大江南北的食材，再結合精緻西方烹飪技藝，自成一格。
上月到訪，經理Jet推介餐前先來一杯寧夏的天然發酵茶起泡酒，有白牡丹和龍井口味，兩款都是和莎當妮（Chardonnay）葡萄天然發酵，酒體呈金黃濁酒，有淡淡的精釀啤酒香氣，入口清爽，最後以該款茶葉香氣收尾，非常創新。
三道菜午市套餐，前菜三選一，有雲南諾鄧火腿多士、新會陳皮辣滷鴨胗沙律、八爪魚薯仔沙律。原來諾鄧是雲南大理白族自治州的一條隱世古村，近年人氣大增，全因為特產「諾鄧火腿」，它鹹淡適中，香而回甜，回味悠長。
主菜選了牛腹心肉配白蘿蔔（見圖）。來自中國大連3A級雪龍和牛，經過15天的熟成，肉質緊致，牛油脂分布平均，正是香港人喜歡的「半肥瘦」。甜品是椰子奶凍搭配拿鐵泡沫，又另外加點香味濃郁的雲南咖啡。
下次吃晚餐的話可試試它的招牌菜——「烤三黃雞．沙薑香草」，來自廣東的新鮮三黃雞，經過師傅使用秘製脆皮水和醃料，再放入熟成櫃熟成3天，把烤雞外皮焗至金黃後搭配自製的香草醬料，看照片已非常誘人。
張諾
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