楊崢 - 世一酒店 錦上添花的餐飲體驗 | 崢活當下
一間酒店的成功，除了細心周到的服務，舒適別致的設計，迷人優雅的景觀外，若能具備優質的餐飲選擇更是如虎添翼。
今年獲World's 50 Best Hotels選為世界最佳酒店的Capella Bangkok，在2019年開業時，找來米芝蓮三星兼2019年World's 50 Best Restaurants世界排名第一的「Mirazur」主理人，原籍阿根廷、扎根法國蔚藍海岸（Côte d‘Azur）的頂尖名廚Mauro Colagreco開設「Côte by Mauro Colagreco」，是當時東南亞首間以「Mirazur」為創作藍本的姐妹餐廳。
Côte位於酒店2樓，可俯瞰蜿蜒璀璨，有「曼谷靈魂心臟」之稱的湄南河。內裏的裝潢以木製餐桌配上淡雅舒適的寬闊座椅，米黃主色調貫徹整個空間，增添了一絲溫度，氛圍柔和而親切。餐飲風格融合地中海（以橄欖油、番茄、檸檬等為烹製主調）的清新，以及泰國甜中帶辣，鹹中帶酸的地道特色。
意大利籍行政總廚Davide Garavaglia年輕有為，一畢業已入職米蘭近郊由名廚Davide Oldani創辦的兩星米芝蓮「D’O」，再轉往倫敦受聘於有「廚藝界畢卡索」、法國傳奇名廚Pierre Gagnaire主理的三星「Sketch」。2015年起於「Mirazur」擔任副手位置。4年後被Mauro委以重任，調職為Côte的行政主廚。擁有如斯亮眼履歷，Davide磨刀霍霍，抓緊新餐廳以「白餐牌（Carte Blanche）」作為餐飲理念的機會展現實力。在餐後附上的餐牌封套內寫着「Borders？I have never seen one. But I have heard they exist in the minds of some people.」（甚麼是邊界？可能只存在於某些人心目中。）—Mauro Couagreco。
Davide在Mauro「無邊界」的大方向指引下，將無限創意透過精湛廚藝，把法國、日本、意大利空運的精選海產種類，結合泰國多款地道香草香料，如生薑、香茅、青檸、檸檬葉與南薑等入饌，精彩地呈現出一碟碟鮮香交融，滋味無窮的跨國界融和菜式。
8月底到訪時，好幾款前菜小食皆香氣四溢，賣相吸引；尤其紅菜頭蛋白配本地羊奶芝士，倍感口感輕盈，味道意外地匹配。印象較深刻的，還有爽美亮麗，顏色鮮艷的「油甘魚配魚子醬與木瓜」，烹調得恰到好處，味濃而鮮的「多寶魚配洋薊與泰國檸檬」，以及色彩繽紛、完美演繹蔚藍海岸地中海特色的「海螯蝦配黃櫛瓜與番紅花」等，均是讓人一再回味，齒頰留香的絕佳創作。
Davide在餐廳開業翌年已替Côte拿下一星，並在2023年榮獲泰國米芝蓮年輕廚師獎項，未來成就，指日可待。
Capella Bangkok另一間在湄南河畔的泰國餐廳Phra Nakhon，則提供優雅而傳統的泰式家庭料理，也是住客享用早餐之處。有超過廿年經驗的泰籍女主廚Kannika Jitsangworn，巧妙地將泰國不同地區的地道家常口味呈現出來，從早上的冬蔭功、沙嗲糯米飯、炒米粉，至正式餐牌上的青木瓜沙律、燒豬頸肉、炸石斑魚，脆炒大頭蝦與軟殼蟹等，全部都鮮美無比，甜酸鹹辣兼備卻巧妙多變，辣味滿盈，口感刺激濃烈，為客人帶來非一般的滋味滿足。
楊崢
