麥華章 - 精巧華和料理 | 玫瑰人生
麥華章
2024-11-01 02:00
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日前，在中環吃了頓令人驚喜的華和料理。甚麼是華和料理？顧名思義是糅合中式料理與日式料理精髓的烹調，製作出融合中華風與和風的特色美食，而這間獨樹一幟主打華和料理的食肆，乃坐落置地廣場的KIKUSAN，剛完成全新裝潢重開，並推出精巧新菜式，我當然不執輸，與朋友去先嘗為快。
換上新裝的KIKUSAN，以木、繩及編織貫穿全店，營造出現代日式自然樸實和風氛圍與舒適輕鬆的用餐環境，成為中環鬧市的cozy空間。當晚，我們選點了多款該店所推介的菜式，包括創意點心小碟、長青招牌壽司卷KIKUSAN Roll、松子海鱸魚、麻辣慢煮加拿大牛肋骨、乾鍋菜花及蒜蓉炒西蘭花、豚肉叉燒及慢煮雞胸雞白湯拉麵配雞白湯雞肉小籠包、吉列豬扒擔擔拉麵、以及甜品黑糖冰粉與花生黑芝麻驢打滾。
多達20款的即點即製創意點心是亮點之一，是夜我們所吃的點心小碟令我們眼前一亮，紫紅色的紅菜頭鹹水角、金黃色的椒鹽蝦餃、與令人口味一新的麻辣燒賣同時滿足了我們味覺和視覺的享受。
另一閃亮登場的是雞白湯，該店引入東京名店「麵屋藤しろ」的獨門雞白湯，炮製出雞白湯系列，包括3款配用北海道白樺豚肉及慢煮雞胸的拉麵，每日限量50客。我們當晚吃的是用豚肉叉燒與慢煮本地三黃雞雞胸及雞白湯烹製而成的拉麵（見圖）。作為靈魂的雞白湯膽，採用麵屋藤しろ的秘方，以2斤半三黃雞，配500克雞腳（以提升濃稠口感）及包括大蔥、蘿蔔、蒜頭、洋蔥、薑在內的蔬菜，去熬成充滿雞香與膠質的濃湯，再加入麵屋秘製醬油而成；而KIKUSAN的廚師更匠心獨運，將雞白湯融合小籠包，製作出坊間罕有的雞白湯雞肉小籠包，雞湯味濃郁，與鮮美雞肉成絕配，令人一吃難忘。
麥華章
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