麥華章 - 鮮味滿載的巧手中菜 | 玫瑰人生
麥華章
2024-11-15 02:00
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上星期，與友人在尖沙咀海港城港威商場的海鮮主題中菜餐廳「八一漁八」，吃了頓鮮味滿載的巧手中菜，大家吃得愜意兼滿意，均為總廚的高超廚藝豎起大拇指點讚。
八一漁八是美心集團旗下的特色食府，主打創意海鮮料理，開業2年，已贏得大批捧場客，餐廳常座無虛席，皆因來自新加坡的總廚張偉忠擅長於傳統粵菜基礎上，創意融合西式及星馬美食元素，炮製出征服食客味蕾的美味佳餚。入廚30載的張師傅，曾於新加坡著名的長堤海鮮樓掌廚多年，該店所創製的辣椒蟹及黑胡椒蟹被視為新加坡國菜。
當午，我們品嘗了張師傅的精選菜式，包括法式醉酒鵝肝配多士、醉奄仔蟹、生炸蟹棗、黑金蒜粉絲蒸蟶子皇、48小時熟成煙燻片皮鴨（見圖）、招牌濃湯螃蟹米粉煲、櫻花蝦欖菜炒蒜心苗、以及特色甜品。
作為前菜的法式醉酒鵝肝口感粉嫩甘腴，經用紹興酒慢煮過後，散發濃度恰到好處的酒香，配多士同吃，更為滋味。醉奄仔蟹用客家黃酒與古越龍山30年紹興酒醃上24小時，鮮美蟹膏蟹肉滲透濃郁酒香。蟶子皇來自蘇格蘭，足有成隻手掌那般長，鮮甜無比，粉絲吸索了蟶子精華與黑蒜汁，分外惹味。最精彩還是以下兩道菜式：煙燻片皮鴨是該店招牌菜，每天限量供應14隻，用5斤重米鴨掛吊熟成48小時，用醬汁醃過再用香片及木碎煙燻，烤熟後在客人桌前片皮一鴨三吃，鴨皮香脆，鴨肉嫩滑多汁，配以薄餅皮、秘製鴨醬與青椒醬，令人吃不停口，而原隻鴨髀煙燻香味特濃，別具風味；另一招牌菜濃湯螃蟹米粉煲的靈魂在於濃郁蟹湯，以10多公斤的紅花蟹及蟹爪與老雞熬9粒鐘而成，再加入菲律賓大肉蟹與米粉，成為令人一吃難忘的超級鮮甜螃蟹米粉煲。
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