查小欣 - 3星Robuchon白松露宴 | 查乜料
查小欣
2024-12-13 02:00
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出席連續13年榮獲米芝蓮3星的L'Atelier de Joël Robuchon的18周年晚宴，才驚覺這間歷久常新的高雅餐廳已開業18年。正好白松露當造，行政總廚Chef Julien Tongourian精心設計了6道白松露菜式，一大盤香氣四溢的白松露，無間斷刨在巧製菜式上，配上年份香檳、紅白酒，相得益彰，尤其喜歡龍蝦配椰菜花、烤花生，龍蝦肉啱啱熟，爽滑，跟白松露是絕配；酥脆田雞腿加上片片白松露，美味難以言喻。兩款甜品，其中迷你透明啤梨形甜點，小巧精緻，可口輕盈。
這夜特別有意義，因餐廳明年1月2日後暫停營業，搬離中環置地廣場4樓，直至新店開幕，熟客們都依依不捨，預訂聖誕節晚餐去打卡留念。至於新店地址，葡京餐飲集團（香港）CEO Carl Tang話很快會公布。
認識Carl多年，他加入該集團14年，接手後，L'Atelier連續13年獲米芝蓮3星、連續15年獲Wine Spectator 3 glasses Grand Award，成績斐然。
在忙於搬店同時，Carl的另一baby出世了：BAKERY By The Grand，他用了3年心血誓要打造這間與別不同麵包烘焙咖啡店，探索麵包的無盡可能性，並結合可持續發展的理念，與利用水耕AI物聯網技術的本地農場合作，農作物不含農藥和重金屬，所用雞蛋是非籠養雞蛋，蜜糖是來自本地養蜂場的香港原蜜。
Bakery的皇牌出品Sourdough（麵包酸種），用的是精心培育超過20年的酸種，用自家的配方和發酵時間，風味獨特。該店另一鎮店之寶是已有數百年歷史、深受東歐幾代人喜愛的煙囪捲，現場製作，有幾好食？試吓就知喇。
查小欣
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