葉澍堃 - 台北「四知堂」「雞家莊」和「山海樓」 | 葉Sir食經
今次台北尋味之旅，除了「明福」、「巷子龍」、「杭州小籠包」和「大稻埕魯肉飯」，我們也試了「四知堂」、「雞家莊」和「山海樓」幾間餐廳，「四知堂」是家低調私房菜，位於四圍路22巷弄內，裝潢優雅，只有3張桌子，想食的話記得預訂。老闆兼大廚陳超文（外號超人），從事餐飲業務多年，經常跟旗下廚師切磋交流，自學成廚，他做的是創意台菜，每天到街市買魚買菜，不時不食。
大廚發辦午餐菜式豐富，有綠竹筍配松阪豬，以法國松露鹽及初榨橄欖油調味，鹽滇白切雞配普洱茶葉皮蛋、布拉塔芝士配無花果、蜜桃及烤蔬菜沙律，以意大利黑醋及橄欖油調味，雜錦拼盤（內有明蝦、鮑魚、粉肝、豆腐乾、高粱香腸和蝦卷），擺盤味道俱佳。兩款青菜分別是黃酒肉絲炒蔬菜及清炒干貝梨山高麗菜，海鮮是蒸烤野生紅喉魚，其他菜式有椰汁龍眼麻油腰子、紹興紅糟豬腳、香菇紅棗烏雞湯，甜品是法式綜合甜點，最後飲杯炭焙東方美人茶作結。
我的最愛是綠竹筍松阪豬，豬肉蒸熟後切片，不用調味，嫩滑鮮甜。白切土雞也做得好，配用普洱茶自家醃製的皮蛋，金黃色的皮蛋有點茶香，跟雞味濃郁的土雞是有新意的配搭，烏雞湯只煲了半個多小時，味道鮮甜，據說比平時飲慣的老火湯有益。這是頓食得舒服愜意的私房台菜，大廚超人席前為我們做菜，也為我們介紹每道菜的做法和特色，由於只有我們一桌，有種包了餐廳食飯的感覺，埋單3萬元台幣，每人約900多港元，絕不便宜，但也算是物有所值。飯後太座問我四知是甚麼，答案可能是天知，地知，你知和我知吧！但其實我真的不知！
晚上友人為我們在「山海樓」訂了包房，這是米芝蓮一星餐廳，裝潢華麗，大堂寬敞，包房的最低消費是25,000元台幣，我們商議了半個小時才點足25000元的菜，包括掛爐燒雞、金銀燒豬、脆皮白鯧魚、蔬菜花園、豪華拼盤、烏魚子炒飯和炒米粉等，這裏的燒雞和燒豬普普通通，還是香港的更合口味，煎白䱽魚也不能跟家傭常做的香煎鷹鯧比較，其他菜式淺嘗即止，試過便算。
今次在台北最抵食的是「雞家莊」的晚飯，這家有50年歷史的長春路老店，連續多年獲得米芝蓮推薦，餐廳有兩層，沒有甚麼裝修，侍應大多是6、70歲的阿公阿嬤，他們態度友善，服務親切，「雞家莊」食的是傳統老派台菜，菜式不少，價錢一點不貴，是食雞的好地方，招牌菜有三味雞和三杯雞，三杯雞是台灣名菜，不用多加介紹，三味雞則是第一次食，是白切雞、煙燻雞加上烏雞，可以同時食到3款雞，感覺不錯。雞家豆腐和雞飯也值得一試，香滑的豆腐內有雞丁，佐飯一流，雞飯是加了雞油的白飯，香而不膩，其他值得一試的有菜圃蛋、白苦瓜、四季豆、蚵仔煎和台式炒米粉，甜品是雞蛋布甸，香滑甜美，這餐食得人人稱心滿意的晚飯，只需$5600台幣，每人250港元，抵食到暈。
葉澍堃
