張諾 - 城中最好的炸子雞 | 品味好生活
張諾
2024-12-31 02:00
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昨天談過「乾炒牛河變奏版」，今次談「炸子雞變奏版」，近日嘗過2款合心意之作，一是來自「川川」的大廚富哥，他炮製的「當紅炸子雞」，坐擁大批粉絲，連米芝蓮星級大廚的味蕾也說個「服」字，他是誰？就是日本料理界的超級巨星岸田周三。
岸田周三自小受熱愛美食的媽媽啟發，隨她吃精緻的法國菜多，立志成為主廚，長大後往法國學藝，回國實踐夢想，32歲時開了自己的餐廳「Quintessence」，開業兩年之後即摘下《米芝蓮指南》評鑑的三星榮譽，在當時是第一位獲此榮譽的日籍法式料理主廚！岸田周三為木村拓哉主演的《東京大飯店》擔綱顧問，負責指導廚藝還有劇中料理的設計，劇集在Netflix大熱，因而蜚聲國際。
有一次，岸田周三來香港，吃過富哥的「當紅炸子雞」之後，驚為天「雞」，形容為自己吃過最難忘的三種美食之一！每當富哥談起岸田周三的讚譽，笑容滿臉，問他有何秘訣，他笑說，最重要是選新鮮的三黃雞，至於其他做法，就笑而不語。
另一款「招牌酸辣醬燒雞」，來自泰國菜館「MUE MUE」，以三黃雞醃12小時後淋滾油，吃前灑上山椒粉，最特別是自家製酸辣醬，不辣也不酸，配起炸得皮脆肉滑的雞件，非常惹味，別具泰國風情，是好吃的炸子雞泰國變奏版。
張諾
「MUE MUE」的招牌酸辣醬燒雞。
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