梁家權 - 油泡銀杏 | 好味大過天
梁家權
2025-01-10 02:00
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喜歡銀杏同喜歡苦瓜一樣，都不是從細細個開始，我懷疑有幾多細路仔會喜歡。
小時候最不喜歡吃白果，因為麻煩，而且味道怪！用錘仔揼裂硬殼，以刀尖挑走那層衣，再剖開挑走那條據說很苦的芯。「白果芯很苦」是細細個聽嫲嫲和媽媽說的，所以至今沒吃過，後來才發現不是每粒白果都有芯，但為保險計都會挑開來查看。
我們幾代人熟悉白果，大多是飲老火湯、吃糖水或食齋而認識，而新一代多是在日式串燒店吃到。並不是因為中文字義上「白果」意頭不好而改口說「銀杏」，實情銀杏是指整棵植物，它的種子就是白果，但銀杏之名實在漂亮，惹人好感，就叫銀杏好了。
自從十多年前在日本買過又圓又大的愛知縣銀杏，便愛上日本銀杏，記憶中好像都沒有吃過有芯的。所以凡在年尾年頭銀杏當造的幾個月到日本，必定買一些新鮮銀杏回港，有時在家中用古老日式小炭爐，用備長炭串燒，又或者煲白果腐竹糖水。
早前到佐賀縣，難免要大吃幾頓佐賀牛，既吃過壽喜燒，也嘗過刺身，最後當然圍爐燒肉，見菜譜上有銀杏，於是點了一客。侍應拿來時，十多廿粒銀杏用金屬小容器用油載着，燒牛肉時把那碗銀杏放在爐邊。在爐邊借邊緣熱力泡十多分鐘（見圖），銀杏衣輕易浮脫，略把油索去，銀杏的味道似乎保存得很好，吃起來特別滋味。
從未如此油泡銀杏，便問店員銀杏原產在何方，才知產自福岡八女市，於是在福岡的超市裏找，終找到一盒回來，首先以清水白烚吃原味，再依佐賀燒肉店的做法油泡，兩種方法都好吃，下次有機會找品種最佳的愛知縣祖父江銀杏油泡。
梁家權
