張諾 - 中菜新煮意 | 任意行

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張諾

6小時前

生活專欄

內容

　　每次美利酒店「紅棉」餐廳邵德龍師傅約食，朋友都知道是食星高照，有機會飽餐他精心鑽研的新菜式。

　　頭盤點心與別不同，筍尖河蝦餃，河蝦比海蝦鮮甜，把蝦餃的層次推上新樓層；沸騰小籠包，薄皮加入花椒微辣，與爆汁肉饀好夾；蘋果叉燒酥，吸收了西餐以蘋果片配煎豬扒的做法，以果香與清新微酸中和叉燒的油脂。前菜包括惹味的燒拌雞樅菌；紅油拌腰片經巧手烹調，滑溜口感，毫無羶味；鹵水鵝頭頸，選用大鵝，鹵得入味，皮香肉嫰。

　　湯品是春菜肉丸清湯，以清澈雞湯略滾時令春菜，菜青味清新怡人。

　　主菜有3款，鴿蛋濃湯浸泰安雞，鴿蛋含零膽固醇，蛋白質豐富，是女士養顏恩物，雞烚得好，連雞胸肉都入口無渣。香煎拆骨魚頭拌蟹肉炒黃埔蛋，是邵師傅最新創作的手工菜，魚頭肉去骨只剩魚雲和滑肉，又要手拆鮮蟹肉絲，落足心機，加上煎蛋，魚頭雲滲入蛋香蟹鮮，和味之作，人人讚好。

　　豆胚炒鮮百合，清新口腔，讓味蕾迎接今晚的主食——龍蝦油乾蔥油拌稻庭麵，再一次證明邵師傅是「鍊油高手」，他精製各式味油，盡得食材味道的精髓，好像一紅一綠的龍蝦油和乾蔥油，前的濃郁雄渾，後的幽香誘人，與稻庭麵混拌同吃，豐潤滋味，一吃難忘。

　　邵師傅深諳中國8大菜系，不斷鑽研，創意無限，新菜層出不窮，每次來都帶着美味的回憶，好想回頭又飽餐一頓。

張諾