梁家權 - 不一樣的鵝腸 | 好味大過天

當鵝腸與鵝下巴捧上來時,已經發現很不一樣,尤其是鵝腸,即使在同店點一道普通滷水鵝雜,都不可以比擬。面前那條剪開了的鵝腸,腸身很厚闊和吃起來很質感。
已不是近年的情況了,至少十多廿年來坊間吃到的鵝腸不僅幾乎走晒肥膏,且多已雪到全無內臟應有的特有氣息,更別說那點鵝羶味,得個爽字,若不是豉椒的香辣味,或滷水的鹹苦味,根本了無味道。
坊間對創發有很多意見,包括貴。幫襯創發很多年了,幾十年來至今,卻從未跟幾代主理人正式說過半句話,事實連名字也說不出來,只是友人與老闆傾談時插嘴說一兩句客套話。讀浸會時,排完戲或開完系會會議落九龍城食飯,創發、路邊雞及後來的粗菜館都有光顧,同學們家底各有不同,不會點貴價菜,但價位是知道的;之後打工及與飲食結緣,本地潮州館子和潮汕當地菜館吃過不少,心中豈會沒有比較,創發的菜價更迭和味道變化心中有數,並非憑一兩次飲食經驗得出看法,便說來說去都是此執見。
廚功的確因人而異有高下,但絕不會化腐朽為神奇,食材的優劣是先天條件,一分錢一分貨是硬道理。「抵食」的標準人人不同,我認為價位與「值唔值」應該掛鈎,值的就是抵。所以靚嘢兼烹調得好,俾得起的話,幾貴都食!畢竟人生幾何,百年歸老化灰之日,若骨灰中的化學痕跡有萬般滋味的圖譜,才不枉此生。
眼前的鵝腸,原來是潮汕直送的好貨,不便宜,但一吃便知龍與鳳。不過,牡丹好,還要綠葉扶持,創發的滷水應記一功,不太鹹亦不苦,口味調和,不掩鵝腸和鵝下巴的獨特風味。
梁家權
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