梁家權 - 不一樣的鵝腸 | 好味大過天
梁家權
2025-02-14 02:00 HKT
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當鵝腸與鵝下巴捧上來時，已經發現很不一樣，尤其是鵝腸，即使在同店點一道普通滷水鵝雜，都不可以比擬。面前那條剪開了的鵝腸，腸身很厚闊和吃起來很質感。
已不是近年的情況了，至少十多廿年來坊間吃到的鵝腸不僅幾乎走晒肥膏，且多已雪到全無內臟應有的特有氣息，更別說那點鵝羶味，得個爽字，若不是豉椒的香辣味，或滷水的鹹苦味，根本了無味道。
坊間對創發有很多意見，包括貴。幫襯創發很多年了，幾十年來至今，卻從未跟幾代主理人正式說過半句話，事實連名字也說不出來，只是友人與老闆傾談時插嘴說一兩句客套話。讀浸會時，排完戲或開完系會會議落九龍城食飯，創發、路邊雞及後來的粗菜館都有光顧，同學們家底各有不同，不會點貴價菜，但價位是知道的；之後打工及與飲食結緣，本地潮州館子和潮汕當地菜館吃過不少，心中豈會沒有比較，創發的菜價更迭和味道變化心中有數，並非憑一兩次飲食經驗得出看法，便說來說去都是此執見。
廚功的確因人而異有高下，但絕不會化腐朽為神奇，食材的優劣是先天條件，一分錢一分貨是硬道理。「抵食」的標準人人不同，我認為價位與「值唔值」應該掛鈎，值的就是抵。所以靚嘢兼烹調得好，俾得起的話，幾貴都食！畢竟人生幾何，百年歸老化灰之日，若骨灰中的化學痕跡有萬般滋味的圖譜，才不枉此生。
眼前的鵝腸，原來是潮汕直送的好貨，不便宜，但一吃便知龍與鳳。不過，牡丹好，還要綠葉扶持，創發的滷水應記一功，不太鹹亦不苦，口味調和，不掩鵝腸和鵝下巴的獨特風味。
梁家權
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