鄧達智 - 好到底雲吞嫲嫲 | 智智樂GO
一個接一個元朗老街坊跟我說：
70多年老字號「好到底」麵家拆夥，始創人妻子跟新店老闆——她孫子Max Chan在元朗大馬路的另一面，安寧路67號開設了新店，不含鹼水味的全蛋麵條延續老好素質，散發麵香，𡁻落繼續富嚼勁。
90多歲嫲嫲喺大廳，數十年來由她親手包的雲吞，當然照足阿爺始創的雲吞內涵；那天到新店探訪，見老人家精精神神記得我的名字之外，還即時跟老友記們一起唱《舊歡如夢》，真係冇得頂！
世代轉移，品味與口味隨之千變萬化，難說對錯誰好？誰不好？新時代後生人，對一碗立立雜雜十幾種乜丸物丸堆砌車仔麵的認受性當然高過一碗傳統雲吞麵，更非他們特別鍾情的彈牙麵條，縱使鹼水味濃重到你暈！
可惜，的確；「好到底」舊舖是我童年，母親領着我嘗到首碗雲吞麵的始發地。店名3個立體大字的書法，意大利磨砂綠色框翡冷翠黃色底柱身，都是我回望老家元朗其中最深刻的視覺印記之一。那碗包含清香與濃郁湯底的雲吞麵，更是母親與我的親密回憶；內含豬肉與鮮蝦雲吞的滑，用豬肉剁磨成薄片包起含竹筍及木耳水餃的爽，定立難以磨滅的雲吞與水餃的標準。不可或缺牛腩撈麵，蝦子撈伊麵等等；尤其日本即食麵的始祖——伊府麵，包裝在彩色皺紙巨型包裝盒內，成為當年新界一帶不可或缺的賀壽禮品；理應成為UNESCO物質文化遺產，一種活在我們身邊卻漸被時間淘汰的昔日民生光榮。
沒有追問老闆Max，歷史那麼深遠的老好店子何解拆夥？家家有本難念的經，只好向前看。
自從將澱粉質吸收量減至無可再減，就算前往老友記中的老友記「傳麵世家」及「華嫂冰室」，也已極少吃粉麵及麵包，就是吃，必須扣底。選擇那天踏入「好到底」雲吞水餃麵新店之前，幾乎焚香沐浴，準備好吃一整碗雲吞麵；一面吃心底一面讚歎：真是一碗具備珍貴記憶的優良麵！心底真想加添一碟長久未嘗的蝦子撈伊麵，為保減低澱粉質食量，只好期待未來再次的光顧。
鄧達智
