李純恩 - 這晚北方味兒 | 好好過日子

這天想吃些北方食物,打開冰箱,裏面有北京「天福號」的醬肘子、醬豬肝和蒜腸,還有哈爾濱紅腸,更有急凍薄麵餅,這就可以吃一頓北方風味的晚飯了。
先是把肘子、豬肝、蒜腸、紅腸切上一碟,中國北方的cold cut,不用準備紅酒,也不費工夫去找甚麼「二鍋頭」,有一瓶冰凍啤酒就可以了。江南江北都有熟食,但口味差別很大,南甜北鹹,各有特色,如想一頓飯味道純正些,那就分清壁壘,專注些,不使味蕾分心。
慢慢喝酒吃冷盤,滋滋味味,跟大婆說些家常閒話,說出來的話自自然然都帶京腔了。當然還可以再弄幾個簡單的涼菜,比如切一碟皮蛋,做個涼拌「高碑店豆腐絲」之類,但兩個人,吃不了了。將薄餅在平底鍋裏烘了,炒一碟汁水略豐的綠豆芽,再切些帶肥肉的醬肘子,跟醬豬肝、蒜腸一起,滿滿夾在燙手的薄餅之中,捲着吃,這就是北方的春餅。麵香肉香,一層層在口中溢出,乾爽中帶着油潤,帶着綠豆芽的清鮮。
這個薄餅如果不用綠豆芽,改用蔥花炒雞蛋,跟醬肘子夾在餅裏也很好吃。在電影《春桃》裏,姜文跟劉曉慶那一天遇到了高興事,姜文很期待地跟劉曉慶說,今天吃雞蛋烙餅吧!這是多大一件事呀,連看戲的人聽了都好像會流出口水來。他們的餅裏要是再夾幾塊「天福號」的醬肘子,那還了得!
好哪一口而又能吃到,令人頓生富足之感,身心愉悅,這便是口福了。
李純恩
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