梁家權 - 青海高原寶物 | 好味大過天

  還記得40多年前改革開放只是剛起步的年代,與幾個同學仔在暑假孭着背囊遊走神州,從西安坐火車經寶雞、蘭州抵達西寧,一窺這個高原省份的面貌。相對於古都名城西安,青海省會西寧異常樸實,再往西走到青海湖,直情感覺到進入了原始生態的境地,青海湖實在漂亮。平生就此一次踏足青海,只恨當時沒有再往西走進入柴達木盆地。

  那時沿途有人兜售水果和土產,其中有冬蟲草和枸杞子,聽說都是來自盆地,是牧民自己採的,但幾乎沒有一根冬蟲草是完整的,蟲和草斷開,或蟲體破損;枸杞子都是細細粒的,而且色澤有點瘀黑,相信是野生吧,而冬蟲草當年的價位,不管在路邊或商店價,都比今天在香港買便宜得多。

  想不到上星期在美心皇宮舉行的「饗在青海」,除了品嘗到這兩款青海名物之外(見圖),還有青海政府帶來的氂牛、藏羊、有機藜麥……等高原淨土食材,而美心的大廚就「青」菜粵做,演繹出9道菜來:油醋青海三文魚伴有機沙律菜、冬蟲夏草枸杞花膠養生湯、雞樅菌露筍炒氂牛柳、掛爐蜜味燒藏羊排、避風塘青海三文魚扒、枸杞魚湯水耕生菜、祁連黃菇氂牛肉酥餅、氂牛肉湯拉麵、高原枸杞桂圓糕。青海三文魚是「冷水魚」虹鱒,每年產量接近兩萬噸,也是國內唯一獲准出口虹鱒的省份。

  印象最深是枸杞子,顏色悅目而且大大粒。聽青海政府官員說,枸杞子和冬蟲夏草是青海重要的產業,與半個世紀前天生天養隨意任採的情況完全不同了,所以品質管控得特別好,我們今天看到如此鮮紅大顆的枸杞子,還用了鮮採、鮮洗、鮮藏和鮮控的技術,怪不得連味道也那麼可口。

梁家權

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