梁家權 - 青海高原寶物 | 好味大過天
梁家權
2025-02-28 02:00 HKT
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還記得40多年前改革開放只是剛起步的年代，與幾個同學仔在暑假孭着背囊遊走神州，從西安坐火車經寶雞、蘭州抵達西寧，一窺這個高原省份的面貌。相對於古都名城西安，青海省會西寧異常樸實，再往西走到青海湖，直情感覺到進入了原始生態的境地，青海湖實在漂亮。平生就此一次踏足青海，只恨當時沒有再往西走進入柴達木盆地。
那時沿途有人兜售水果和土產，其中有冬蟲草和枸杞子，聽說都是來自盆地，是牧民自己採的，但幾乎沒有一根冬蟲草是完整的，蟲和草斷開，或蟲體破損；枸杞子都是細細粒的，而且色澤有點瘀黑，相信是野生吧，而冬蟲草當年的價位，不管在路邊或商店價，都比今天在香港買便宜得多。
想不到上星期在美心皇宮舉行的「饗在青海」，除了品嘗到這兩款青海名物之外（見圖），還有青海政府帶來的氂牛、藏羊、有機藜麥……等高原淨土食材，而美心的大廚就「青」菜粵做，演繹出9道菜來：油醋青海三文魚伴有機沙律菜、冬蟲夏草枸杞花膠養生湯、雞樅菌露筍炒氂牛柳、掛爐蜜味燒藏羊排、避風塘青海三文魚扒、枸杞魚湯水耕生菜、祁連黃菇氂牛肉酥餅、氂牛肉湯拉麵、高原枸杞桂圓糕。青海三文魚是「冷水魚」虹鱒，每年產量接近兩萬噸，也是國內唯一獲准出口虹鱒的省份。
印象最深是枸杞子，顏色悅目而且大大粒。聽青海政府官員說，枸杞子和冬蟲夏草是青海重要的產業，與半個世紀前天生天養隨意任採的情況完全不同了，所以品質管控得特別好，我們今天看到如此鮮紅大顆的枸杞子，還用了鮮採、鮮洗、鮮藏和鮮控的技術，怪不得連味道也那麼可口。
梁家權
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