葉澍堃 - 跑馬地「三甲」食上海「繁花」晚宴 | 葉Sir食經
今年元宵節在馬會跑馬地會所7樓「三甲」餐廳食了頓上海「繁花」晚宴，東道主是最好客的名士高錦，晚宴菜單由查理士和「三甲」大廚袁國興精心設計，袁大廚是無錫人，入廚40年，出任「三甲」總廚前在「留苑雅敘」掌廚，是做淮揚菜的高手。
晚宴菜式豐富，涼菜幾款，分別是酒糟鮑魚川沙鳳爪、鮮椒搶花螺、麻油拌雙筍、花膠醬蹄凍和燒椒糖心皮蛋，都是上海人愛食的涼菜。鮮椒搶花螺鮮香麻辣，跟糖心皮蛋同樣精彩，是我和太座的至愛。湯是野生甲魚燉雞湯，香甜無比，熱騰騰很快飲至一滴不留，跟《繁花》劇內的霸王別雞菜式有點相似。下一道菜是蟹粉芙蓉燴澳龍，澳洲龍蝦是黃河路上人人愛點的名菜，寶總認為食的其實不是龍蝦，而是氣派和機會，食完龍蝦有機會傾成生意，貴一點也是值得！這道菜我最愛的是芙蓉，蛋白吸取了蟹粉和龍蝦的精華，鮮甜香滑，一食傾心。
韭黃炒鱔糊也是出名本幫菜，黃鱔鮮甜滋補，跟韭黃同樣美味。平時少食的是青魚禿肺燒烏參，禿肺跟禿頭禿心無關，其實是鯇魚魚肝，香滑非常，是最美味的Omega 3，烏參爽滑有益，據說可提高免疫力及降血脂，當然要多食兩塊。仙鶴神針是「至真園」從香港引進的粵菜，但由於馬會餐廳「不敢做翅」，所以我們只能食紅燒八寶乳鴿，釀進鴿內的不是魚翅，而是糯米、冬菇、筍、花膠、鮑魚、白果和火腿等。酒香豆苗醬爆豬肝跟着出場，豬肝香滑，跟Lynch Bach「靚次伯」紅酒是很好的配搭。
主食是寶總泡飯，這是寶總在玲子「夜東京」常食之物，袁大廚席前為我們做這道菜，筍殼魚湯鮮甜熱辣，加上脆米，再加些苔條花生、八寶辣醬、上海鹹雞和寧波風鱔等小菜，是很有上海風味的主食，人人讚好。甜品是玫瑰豆沙定勝糕和紅糖麻糍，都是《繁花》劇內很受歡迎的甜品，是夜雖然見不到寶總、汪小姐、玲子或我最愛的李李，但主人家為我們帶來《繁花》57首歌曲，整夜播過不停，《執迷不悔》、《偷心》、《再回首》、《一生何求》、《光輝歲月》和《赤的疑惑》等歌聲在腦海盤旋，百聽不厭，有種身在90年代上海黃河路食飯的感覺，下次再搞「繁花宴」，一定要食埋仙鶴神針、乾炒牛河、排骨年糕、羊肉火鍋、黃魚撈麵和船王炒飯等菜式，當然最好搵埋胡歌和辛芷蕾一齊食啦！
葉澍堃
