葉澍堃 - 東京食高質燒鳥 及蕎麥麵晚餐 | 葉Sir食經
今次在東京連續食了兩餐燒鳥，皆因我們一間都愛食燒雞，在東京高質燒鳥店不少，而且價錢合理，但訂位不易，幸好兒子瀚華做足功課，一早為我們訂了兩間，分別是「Toriyaki Ohana」「小花」和「Omina Tsubaki」，前者位於惠比壽，開業3年，長長的吧枱可坐11人，逢周日及周一休息，只做晚市。我們食的是下午5點的early dinner，皆因8點那輪一早訂滿，坐在吧枱，可以短距離欣賞廚師們做菜，感受炭火燒烤香氣，冬日暖洋洋的感覺甚佳，大廚兼店主佐藤晉太郎45歲，是燒烤高手，炭火熱度掌控甚佳，不時拿出腰間扇子搧風點火，我們食的是每位13000日圓的廚師發辦套餐，菜式不少，雞的各個部位差不多食齊，此外還有幾片烤鴨。
首先食的是雞胸肉，用海苔包着，加片紫蘇葉，即時胃口大開；跟着食春卷，內有牛蒡和免治雞肉，香口惹味。其他菜式有雞肉丸，內有軟骨，口感甚佳；燒雞髀肉香撲鼻，配紅酒一流。每款烤雞通常都有青菜作配，好像牛蒡、紅蘿蔔、椰菜花、菠菜、白果和芋頭等，最精彩是烤番薯，加點牛油，香滑甜美，番薯皮香脆得像乳豬皮，同樣精彩是烤雞軟骨和炸辣雞脾，一食難停。最後食帶點焦香的炸飯糰，配熱騰騰的香甜雞湯，是最美味的湯飯。甜品是刨冰，清新涼快，這頓食足兩個多小時的晚餐，絕對是物有所值。
另一間我們光顧的燒鳥店「Omino Tsubaki」位於京橋小巷之中，並不易找，47歲大廚兼店主Masayoshi Omino，是燒鳥高手，在燒鳥店工作多年，小小的餐廳可坐7人，是間傳統炭火燒鳥店，每位約1000港元的套餐前菜不少，好像燒雞腎、茶碗蒸、蓮藕片、雞腎刺身和鵪鶉蛋等，食完已經飽了一半，跟着食燒雞腿配淮山、雞軟骨、雞肝醬多士配番茄、烤雞頸配青椒，以為雞頸像我的頸般硬，入口才知是星級美食，軟滑甘香。雞心當然也要試試，烤雞翼有兩款，一款釀了番薯、芝士及酸瓜，另一款是傳統燒雞翼，同樣美味。太座最愛雞蠔，香滑帶汁，加七味粉食更佳，雞肉丸有兩款醬汁，分別是醬油及燒汁，最後食親子雞飯，蛋滑飯香，跟兒子一齊食感覺特別溫馨。
在東京的最後一夜，我們在一間主打蕎麥麵的餐廳「Mitate Soba」食晚飯，套餐每位約900港元，菜式豐富，有蟹肉茶碗蒸、魚子醬吞拿魚撻、手打蕎麥麵配白松露、拖羅刺身，7款開胃小菜包括櫻花蝦、日本蠔和大根等，此外還有蕎麥麵刺身、日本大根及西班牙鯖魚天婦羅，晚餐主角是蕎麥麵，有10款選擇之多，除了不同配料和口味，還可選冷麵或熱麵，粗麵或幼麵，我食的是海膽粗麵，味道口感俱佳，最後食吞拿魚飯，人人食得開心，喜愛蕎麥麵的話，「Mitate Soba」絕對值得一試。
葉澍堃
