葉澍堃 - 廚神的神級晚飯 和太座的家常便飯 | 葉Sir食經
最近在中大醫院做了換髖關節手術，在家休息了三個星期後，終於可以外出食飯，這是我期待已久的一頓晚飯，皆因做菜的是城中隱世廚神理察（他跟李察你和李察佢兄弟沒有關係），飯前首先參觀廚神家中珍藏的日本乾鮑和花膠，及酒櫃內的頂級法國紅白佳釀，睇完已經流晒口水，胃口大開，跟着到廚房看看晚餐的食材，包括3斤重的野生紅斑、冬菇土魷剁肉餅、本地花蟹及海中蝦，當然還有日本19頭吉品鮑魚和3頭花膠。
餐前先來杯好友MCC帶來的布根地孖雞白酒，跟晚餐的第1道菜香煎海中蝦是絕配，海蝦鮮甜無比，蝦腳炸得香脆，佐酒一流；第2道菜是薑蔥爆炒本地花蟹，花蟹肉質嫩滑鮮甜，用手拿着食差點連手指也食埋！跟着是大家最期待的吉品鮑魚和花膠，廚神用老雞、花膠和雞腳等炆得汁香味濃，每人1隻鮑魚和1片花膠，加上唐生菜和熱騰騰的白飯，謙謙食得讚不絕口，跟1990年雙瓶裝瑪歌紅酒是神仙配搭，酒瓶上有當年莊主的親筆簽名，如此珍貴，當然要來將合照留念。
下一道菜是我最愛的日本冬菇土魷蒸肉餅，手剁第一刀豬肉肥瘦合度，加上鮮甜吊片，菇香肉香同樣迷人，配布根地Armand Rousseau Chambertin紅酒，可能是世上最美味的肉餅！蒸魚當然也是廚神的拿手好戲，3斤重的紅斑蒸得剛熟，鮮甜無比，用魚汁撈飯一流，食得謙謙直豎拇指，連盡兩碗白飯，果然是城中最有智慧的飯桶！是夜他為我們從浙江送來一條無名字的靚魚，廚神把魚切段，煎得香口。最後食青菜，首先食本地牛頸脊炒菜心，牛肉很有肉味，菜心爽甜，人人讚好，跟着食薑汁炒芥蘭，薑味香濃，飲杯主人家的DRC康帝紅酒，幸福滿滿的感覺真好。
幾天後我們在家中食了頓慶祝孫仔生日的家庭晚餐，做菜的是太座和外籍家傭，菜式比平日豐富，有自家製白切雞，雞是從灣仔街市買來的泰安雞，雞皮金黃香滑，雞肉很有雞味，加上自製薑蔥蓉，跟大班樓小騸雞各有千秋。百吃不厭的是雞蛋蒸免治牛肉，這是太座的招牌菜，蛋蒸得香滑完美，佐飯一流。第一次食的是家傭做的煎南瓜薯仔紅蘿蔔條，香脆惹味，是很好食的素菜，魚是清蒸方脷，嫩滑鮮甜，灣仔街市果然是買海魚的好地方。此外，還有食肉獸最愛的煎美國西冷牛排，加點海鹽，肉味香濃，跟紅酒是最佳配搭。菜是白灼唐生菜，湯是青紅蘿蔔黑木耳煲豬橫脷和瘦肉，據說有降血脂和護血管功效，多飲有益。甜品是光哥的有機百香果和鄧樓神的有機藍莓，這頓沒有星星的家常便飯，食得人人稱心滿意，比任何星級餐廳的菜更合我們口味。
葉澍堃
