查小欣 - 五星級福建菜 | 查乜料

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查小欣

15小時前

生活專欄

內容

　　港島香格里拉8樓的「茗悅」是首間開在五星酒店的福建菜餐廳，福建菜（閩菜）是中國八大菜系之一，屬於比較家庭式的菜系，由家人代代相傳，注重實在的味道和家庭溫暖，茗悅主廚林陽（Jack Lam）就來個華麗轉身，既保留福建菜原味，亦將烹製和擺盤精緻化。

　　茗悅環境開揚，粉綠主調配彩繪花卉，典雅悠閑，飯前先歎口茶，福建茶文化歷史悠久，茗悅有多款好茶，我點了福建著名的烏龍茶，茶香順滑，奉茶器皿精緻講究，開始打卡。前菜福建特色拼盤：閩南五香卷，福州老酒醉蟶子，蟹粉蟹肉小金杯，永春老醋海蜇凍和百香漬金瓜，叫醒味蕾。林師傅細心，知我對豬肉敏感，將含豬肉的閩南五香卷改為炸至外脆內彈牙的蝦棗。

　　福建家庭過時過節聚餐，必食大堆頭的潤餅，夏門風味潤餅，鮮蝦肉、炒雜菜絲、碎花生、香菜、豬肉鬆、豬油渣、炸得香脆的紅葱、紫菜和米粉等餅饀放在九宮格盤上，色彩吸引，加入甜豉油，由專人包成潤餅卷，我的沒放豬肉鬆和豬油渣，同樣口感豐富，蘸點茗悅自家製添了檸檬葉絲的辣椒醬，至今回味。

　　招牌菜紅鱘蟹飯，原隻紅鱘放在臘味糯米飯上，紅彤彤豐盈蟹膏，蟹香飯香，喜氣洋洋，福建人在結婚或生仔等大喜日子必食，寓意多子多福。

　　閩菜一大特色是用紅糟入饌，紅糟是釀造紅麵酒過程中，經篩濾後含約20%酒量的酒糟，鮮紅帶酒香，是天然的紅色素調味料，福建人至愛味道。茗悅名物紅糟本地三黃雞，burgundy紅色的脆炸鮮雞，佐酒下飯皆宜。

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