英國買雞有無激素？認清3款常見雞肉分類及煮雞大忌
最近收到不少讀者提問有關「無激素雞」的查詢。他們發現，在英國沒有註明「無激素」的雞翼。本週就讓我們探討一下在英國如何找到無激素雞肉。
要了解如何選購到無激素雞肉之前，首先要了解以下三個雞肉產品上常見的字眼。
1. Organic（有機）
在英國，「有機」的肉類是指動物在被屠宰前得到應有的權益。在有機農場，動物會被確保有足夠放牧和覓食的空間，不會只被困在狹窄的圍欄內。牠們睡眠的環境亦有規管，並且不會常規使用促進生長的藥物和抗生素，是高規格的認證。
2. RSPCA Assured（RSPCA認證）
若果雞隻繁殖速度過快，會為牠們的骨骼、肌肉和器官帶來沉重的負擔。由於腿部沒辦法承受身體急速的生長，雞隻不但活動能力下降、雙腳承受痛苦，而且器官容易衰竭，甚至死亡。RSPCA認證自然生長較慢的品種，要求飼養雞隻的地方有天然採光，令隻雞能在合理的環境下成長。
3. Free Range（自由放養）
在英國，自由放養的標準很闊。自由放養的雞至少有一半的時間可以在戶外活動，因此有更多時間接觸日光和新鮮空氣。但要注意，因為自由放養的雞比較容易與其它野鳥接觸，所以亦有較高的感染風險。「Free range」這個字最常能在雞蛋盒上見到。我在小食檔工作時，不少英國客人會落單前會問清楚，食物所用的雞蛋是否出自自由放養（Free Range）的雞隻。
Hormone-free Chicken（無激素雞）
大家可能會好奇，為甚麼以上還是沒有提及「激素」或它的英文「Hormone」？因為英國和歐盟早於 2006 年 1 月 1 日起，禁止農民在牲畜中使用抗生素促進生長。該禁令將於 2022 年 1 月 28 日擴大到進口到歐盟的動物產品。
煮食前不應該清洗雞肉
最後想提提大家，根據英國國民保健服務（NHS），在英國超級市場買到的雞肉不應該在煮食前清洗。研究發現，在英國出售的雞肉中，有 50% 以上帶有細菌（Campylobacter）。在水龍頭下清洗雞肉，容易濺出水花，將細菌傳播到手、檯面、衣服和烹飪工具等物件上。
