新鮮魚較有營養？英國人這樣說
英國廚師
2022-02-19 00:04
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在較大型的英國超級市場裏面，鮮魚檔往往就在雪藏魚櫃附近。雖然雪藏魚的價格較低，但是英國人覺得鮮魚較有營養，因此一般喜歡買新鮮的魚。可是，我們需要對新鮮魚趨之若鶩嗎？冰鮮魚的質素一定較差？
為甚麼冰鮮魚一般較平？
新鮮魚較貴的其中一個原因，是它的保鮮期較短。《每日郵報》報導表示，新鮮魚在捕穫後只能保存兩至三天，冰鮮魚卻可以在冰格中保存四至六個月，同時降低寄生蟲的風險。因為鮮魚保質期較短，因變壞而需要被銷毀的數量較多，因此成本比冰鮮魚高，售價亦當然較高。因此，冰鮮魚的售價較低是因為它的質素較差，是一個誤解。在美國，食品和藥物管理局（Food and Drug Administration）要求所有魚類都須先經過急速冷凍才可以出售。
冰鮮魚質素較差？
隨著科技的進步，處理漁獲的技術也愈趨先進。在冷櫃上的冰鮮魚塊，有機會是漁民打撈後，即日被處理的漁獲。相反，在超級市場鮮魚部門裏攤在冰上的魚，有機會被存放很長時間。根據英國《獨立報》報導，2016年一項關於黑鱈魚（black cod）和銀鮭三文魚（coho salmon）的研究發現，雪藏魚的肉質比新鮮魚好。因此，超級市場裏出售的新鮮魚未必一定比雪藏魚質素好。
冰鮮魚質素較好？
看完以上論點，請不要以為我在為冰鮮魚護航，接下來我將要介紹冰鮮魚的缺點。雖然真空包裝是有效的保質方法，但是為了更加延長食物的保鮮期，部份供應商仍然會為魚塊加入添加劑，而當中最常見的化學物，就是三聚磷酸鈉（Sodium tripolyphosphate），作用是保持魚塊水份。因為三聚磷酸鈉的歐洲食品添加劑編號是E451(i)，我建議消費者在購買冷藏魚塊前，先比較食物標籤，揀少較少化學添加物的產品。
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