如何煲出好雞湯
(以上是我煲雞湯的材料，可出4-8碗湯，足夠2-4人飲用)
疫情嚴重，晚市禁堂食，是訓練大家廚藝的好時機。一碗好湯可以改善體質，增強正氣，對減輕感染機會也有莫大好處。我不時都叫病人除了藥物之外也要煲湯養生，對於慢性體質調理，藥補食補都同樣重要。
有時候病人會問，煲湯難不難?其實煲湯非常容易，尤其是煲雞湯，不用汆水，水滾後將材料一次過放進，先大火後中火，2個小時左右就有雞湯喝了。
上次說到烏雞和白雞誰更燥的問題，今次說說我煲雞湯的方式。煲雞湯香港人不外乎反映兩個問題，燥熱和油膩，其實兩個都可以解決的。十多年前我開始煲雞湯時也遇上過兩個問題，經過不斷改進，現在的雞湯清甜不油，也無燥熱飲完口乾喉痛的問題。
煲湯不宜選黃油雞
首先是雞的選擇。 上次說過藥膳用烏雞，平日家常湯水用普通的雞(白雞)。而白雞在市場上也有兩大類，適宜煲湯的是較瘦的雞種，如嘉美雞、少爺雞、有機雞之類，雞皮呈淡粉紅色，皮下脂肪少。 這種雞煲出來的湯，由於皮下脂肪少，煲出來極少油。如果想再少油一點，可以請雞販代為去皮即可。
雞的切割方法也十分重要。我一般是一隻雞切成四份，這樣易於出味，食用時也方便。當然開兩邊也可，視乎大家的飲食習慣。最不可取的是以雞件來煲湯，因為一些大骨頭已切開，骨髓中的油脂會於煲湯時釋出，令湯非常油膩。如不得已需用雞件來煲湯，必須要先汆水去除油脂。
另一類煲湯雞就是三黃雞之類，雞皮偏黃，皮下脂肪多的雞種。切開可見厚厚的黃色雞油，這種雞用來煲湯，務必要去除雞皮及黃色的雞油，否則湯水會泛著厚厚一層雞油，飲用後更會令膽固醇升高。個人我盡量都不會用這種雞來煲湯。
雞柳清甜宜燉湯
其次，燉湯和煲湯也有不同。 煲湯每次都至少是2-4人飲用，如果獨居生活，或是家人屬於熱底不宜飲雞湯，其實是很難煲的。這個時候，我會建議燉雞湯。其實燉雞湯比煲湯更容易，我現在常推薦給忙碌的OL。
(雞柳選這些已可，如果買不到，雞胸肉亦可以用)
10分鐘準備好滋補燉湯
首先，去家品店買一個單人電子燉盅，只需百來二百塊錢一個，之後美好的生活就開始了。超市常有雞柳(對，就是健身人士吃那種)，買一份回來，再加點淮山、紅棗、杞子。全部放入燉盅，盅內加水。之後放入電子燉盅器中，注入適量水份。按鈕，數小時後就有燉湯飲。一般早上只需10分鐘就可以弄好，晚上回來就有湯喝了，而且雞柳是沒有油的，飲起來清甜非常。要求高一點的，可以把花膠先浸發好，分成小份冰好，每次取用，就有花膠雞湯飲了。
雞殼濃味但燥熱
可以的話，雞殼就不要用了，至於雞殼，即是雞剔去肉之後餘下的骨架，我以前也有用過來煲湯，主要是在濃雞湯菜式如鮑魚雞湯時增味，現在已棄用了。主要原因是它九成是骨，其實會相對較燥熱，使用它只是因為便宜地增味。如果是給家人飲用的愛心湯水，盡量都是以有肉的雞為宜。
(如果只求味道又不怕燥熱，雞殼也可以用於煲湯。不過是為家人準備的愛心湯水，還是用回有肉的雞吧！)
