烏雞白雞大戰 誰更燥﹖
臨床病人總會聊到湯水調理的問題，說到煲湯，總會離不開雞。天下雞湯之爭主要為兩大派——烏雞派和白雞派，每派都各有論點，主要爭論點都是對方較燥，而自己則補而不燥。
不如看看前人如何說﹖
《本草綱目》：「宗奭曰……烏雄雞屬木，烏雌雞屬水，故胎產宜之；黃雌雞屬土，故脾胃宜之；而烏骨者，又得水木之精氣，故虛熱者宜之，各從其類也。」「時珍曰︰按李鵬飛云︰黃雞宜老人。烏雞宜產婦，暖血。馬益卿云︰妊婦宜食牡雞肉，取陽精之全於天產者。」「時珍曰︰烏骨雞，有白毛烏骨者、黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者；肉白骨烏者。但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。雞屬木，而骨反烏者，巽變坎也，受水木之精氣，故肝腎血分之病宜用之。」
綜合來說，有3個要點：
1. 黃毛雞(即現在最常吃的白雞)，適合脾胃虛弱者、老人。
2. 烏雞，適合虛熱人士、產婦，可以補充肝腎血氣，入藥較其他雞更好。
3. 孕婦比較適合吃公雞。
你看，古人從來都沒有說過哪種雞比較燥。為什麼近代就有烏雞還是白雞燥之分呢﹖
原因是煲湯是廣東一帶的飲食習慣，而廣東一帶比較潮濕炎熱，加上比較富庶，煲湯愛煲老火，等閒三四個小時一鍋湯；而且往往下重料，黨參北蓍杞子一抓一大把，這樣熬下去，不燥也難。
還有一點很重要，談藥性不談劑量，都是耍流氓。現在市場上有三大類雞，烏雞；吃複合飼料大的肥白雞，體大，皮下脂肪多，一般$100以內一隻；吃天然飼料或有機飼料，有機會走動的健康雞，如嘉美雞、少爺雞、有機雞等，較瘦，皮下脂肪少，一般$120以上一隻。
三種雞中，烏雞是最細小的。如果用一隻烏雞煲湯，和用一隻肥白雞煲湯，由於肥白雞體積比較大，當然煲出來會比較燥。形成了白雞比鳥雞燥的印像。
好了，話說回來，究竟白雞燥還是烏雞燥﹖其實兩者都不「燥」，只是滋補力強與弱的分別。烏雞較白雞更滋補，因此如果產後、大病後補身，可以用烏雞，以往的婦科良藥「烏雞白鳳丸」用的就是烏雞而不是白雞。平日一家人飲用的湯水，則可以用白雞，取其健脾胃補氣血，而且建議用上述比較瘦的健康雞。我煲雞湯從來都沒有燥的問題，下次分享一下我煲雞湯的方法及用雞技巧。
