了解升糖指數
家營營養中心 創辦人
2022-03-29 07:00 HKT
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相信近年來大家都有聽過升糖指數（Glycemic index），但是一旦講到血糖又好像還沒到需要深度了解的程度。
然而，升糖指數只是對糖尿病患者有用嗎？當然不是。升糖指數是一種數學，用來比較不同的食物在我們身體消化過後導致血糖的起伏，如果熟悉了不同食物的升糖指數，長遠來説，有利於自己的飲食選擇上養成習慣，減少血糖升幅下降波動，有助減重，還可預防糖尿病。
升糖指數用了純葡萄糖來做標準，設定GI值為100，然後比較之下，計算出其他食物的升糖指數。但是GI值也會因為食材的成熟度、烹飪方法或者加工過程而有所改變，例如生香蕉的GI值比熟香蕉低，白米飯的GI值也比粥低。所以説，如果烹飪或加工過程越多，令食材越容易消化，就會讓血糖迅速上升。盡可能地選擇原型食物，讓身體吸收豐富營養之餘也可以控制血糖。
儘管低GI食物可以增加飽腹感，有助減肥，但是千萬不要以為低GI值等於低熱量，過量進食也一樣會照成肥胖。理論上解釋，低GI值的食物可以增加飽腹感，控制血糖，減少進食分量而達到減重，但也不能完全依賴GI值來減肥。應該利用GI值去了解食物。高GI值食物也有營養，只要控制好分量，飲食均匀就可以了。
低GI值(<55): 意粉、蘋果
中GI值(56-69): 番薯、熟香蕉
高GI值(>70): 白飯、白麵包、西瓜
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