挑戰自製威靈頓牛柳成功 公開鎖肉汁及口感豐富貼士
《有營廚房》節目集數陸續推出了，多了機會接觸煮食，除了從多位醫生、營養師、中醫嘉賓上偷師外，我也愛上了烹調不同的菜式。早前我試整了在我心中很高難度的威靈頓牛柳，但當看著色、香味俱全的製成品，十分滿足！
多款材料輕易買到
感謝朋友為我從售賣冰鲜肉為主的super farm網店訂購了威靈頓牛柳煮套裝，套裝基本包括了約1公斤的澳洲120日穀飼牛柳，我追加了千層酥皮及匈牙利鴨肝，直送到目的地，十分方便。
然後我再在超市買巴馬火腿Parma Ham、調味料、大啡菇。預備材料過程尚算方便，因為我覺得比較難買到的材料都可一次過在網店買到，剩下的，簡單！
這塊澳洲120日穀飼牛柳份量十足，實在要橫切一半，分兩次做。
做威靈頓牛柳要有耐性
做這威靈頓牛柳，首先要有耐性及輕鬆的心情，因為這款菜式步驟較多，時間較長，大約3小時便可完成，當你見到製成品，你會發現付出了的時間和心機都是值得。
威靈頓牛柳煮套裝可分別加$59及$113追加千層酥皮及匈牙利鴨肝。
網上有很多威靈頓牛柳食譜，所以我和大家分享今次的食譜和做法，未必是最正宗，但可以給大家參考一下。
見到都流口水！
威靈頓牛柳（1份：3至4人份）
材料：
澳洲120日穀飼牛柳 半公斤 （網購的牛柳約1公斤，太大份了，所以切半，可分2次做。）
千層酥皮 2片
大啡菇 約3至4個（正式來說應該是買白蘑菇，但我買不到，用了大啡菇取代，原來也不錯。）
鴨肝 4件
巴馬火腿 1包
調味料：
黑椒 適量
鹽 適量
百里香 適量
芥末醬 60克
做法：
一、威靈頓牛柳及鴨肝解凍。
二、牛柳切半，灑上黑椒和鹽，於平底鑊煎封，每一面煎約30秒。
煎封牛柳，鎖著肉汁。
三、鴨肝用匙羹拌成醬。
四、大啡菇切碎，於白鑊炒直至乾身。
大啡菇必須極乾身，否則有機會出水，難以捲起牛柳及容易令製成品散開。
五、把芥末醬塗勻牛柳。
六、鋪上保鮮紙，鋪上巴馬火腿。
注意：每鋪一片火腿，尾段及邊位都與旁邊的一片重疊，避免捲起牛柳時散開。
七、於火腿上塗上鴨肝醬，再加入大啡菇碎。
由於我做的時候調轉了塗鴨肝醬及大啡菇碎的次序，所以加入大啡菇碎比較困難。會被底層的鴨肝醬卡著，難以均勻地鋪上。
八、放上牛柳，再捲起。
一路捲起一路壓實，可以令它不易散開。
九、捲好後放進雪櫃雪15分鐘。
十、鋪上保鮮紙，鋪上酥皮，兩張酥皮的邊位預留5厘米重疊。
十一、取出雪好的牛柳，放在酥皮上，再捲起。
士二、 把牛柳放進雪櫃15分鐘。同時預熱焗爐210度。（我家是用小焗爐，火力可能比較小，大家可按實際情況微調火力。）
十三、取出牛柳，塗上蛋黃漿，用刀背畫出菱形格紋。
十四、把牛柳放進焗爐，210度焗40分鐘。（我發現焗到30分鐘，酥皮才開始發脹變色，可能我的焗爐火力未必夠。我目測見牛柳開始出油，在酥皮旁滾起了一些蝦眼泡，就知道差不多做好了。）
十五、取出牛柳，放涼10分鐘才切開進食。
放涼牛柳是很重要的步驟！不想前功盡廢的話，又多一點耐性等待。
鎖肉汁貼士
如果想鎖肉汁，令牛柳吃上來比較JUICY美味有口感，有兩個動作不容忽視。首先要把牛柳煎封，令牛柳不會出血水；焗完後，要放涼一會才切開，等待牛柳內的蛋白質停止收縮及擠壓水份，切開時便不會流出血水，肉質更嫰！
JUICY又嫰滑的威靈頓牛柳終於做好了！
時刻接受挑戰迎接生活驚喜
由於這牛柳很大份，我可以分2次製作，汲取第1次的經驗，在第2次焗製更好吃的威靈頓牛柳。看到家人們默不作聲地品嚐威靈頓牛柳，我就知道，今次的挑戰很成功，牛柳真的很好吃。這次經歷鼓勵了我，很多事情先大膽行動試試，可能發現心中的疑惑和恐懼其實多餘。
大家不妨偶爾來個「越級挑戰」，發掘自己更多不一樣的一面。
