【烹飪】南高梅梅季開催｜浸梅酒7步驟 酒精度不宜太低｜附詳盡製作方法
松露女皇
2022-05-16 08:00
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是時候浸梅酒了！每年這個時候，在本地街市你都可以看到青梅上市。梅子聞起來芬芳清新，是誰都不能抗拒的食材。然而，用來浸酒或做醃漬物的，我只選用日本紀州南高梅。論外觀，日本梅粒粒青綠無瑕，比起中國雀斑梅好得多，而且做出來的香氣也明顯較清新。日本梅樹有兩種，一種是以果實見稱的「實梅」，另一種是觀賞之花梅。實梅中以紀州和歌山產的最高質，顆粒大，色澤美、酸度低。青梅釀酒是留住梅子芳香的最佳方法。
梅酒做法如下：
材料：包括梅子 1公斤、日本冰糖 600克、酒 1公升、3公升玻璃瓶 1個
步驟：
1. 梅子用水沖洗及去蒂，然後用燒酎消毒。
2. 放在乾布上風乾約1小時，吹至完全乾爽。
3. 梅子放入玻璃瓶，加入約240克冰糖，注入酒，蓋上蓋子。
4. 冰糖需分3次加入，每次比例分別為40%（240克）、30%（180克）、30%（180克）。首次已加入240克冰糖，其後每隔3星期放一次。
5. 梅酒在首星期需不時搖晃瓶子，有助加速冰糖溶化。
6. 如覺得甜度不夠可因應個人喜好加糖。
7. 放於陰涼處待半年至1年，可把梅子撈出，多放半年可令梅酒更醇厚。
注意：別用叉子在梅子上刺小孔令果汁直接流出，容易使酒變壞。冰糖同梅子必須一層一層分開放，兩天過後冰糖便會自然溶掉。中國梅子通常浸一年，就開始可以飲，日本梅子浸半年便會出味，放上5年也不成問題。半年後可以試味，不夠甜，可以後加冰糖。不浸酒，也可做開胃的紫蘇梅，開胃有益。 聽說多吃梅子可抗皺，當情緒暴躁時吃酸梅，竟可保持心情愉快。它的有機酸，可抗疲勞，幫助消化，調節生理機能。難怪日文中說的「UME」，另一個意思就代表健康。
梅子出荷由現在至8月，可別錯過噢！
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