【烹飪】濃湯雲吞雞｜材料不用汆水 特濃湯底
松露女皇
2022-05-23 07:30
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在家整雲吞雞其實相當簡單，天氣轉涼又一好菜色，想喝湯之餘又吃到豐富的食材，就不能錯過。
材料：
湯底
西班牙黃油走地春雞（500-600g）1隻／西班牙豬𦟌 1斤／乾瑤柱10粒／金華火腿 80克／小棠菜4両
雲吞（20粒）
廣東雲吞皮 20張／豬上肉碎 150克／鮮蝦 半斤／薑米 8克／生粉 1/2湯匙／胡椒粉 少許／鹽 1/4茶匙／大地魚粉 1/2湯匙／糖 1/2茶匙／麻油 1/2茶匙／菜油 1/2湯匙
製作步驟：
1. 先用鹽將西班牙黃油走地春雞洗淨，再用清水洗淨。
2. 將西班牙黃油走地春雞、已浸一小時的乾瑤柱、西班牙豬𦟌、金華火腿，放入滾水，以大火滾30分鐘。
3. 準備包整雲吞，將蝦去殼、去腸，再用生粉洗蝦，然後沖水，再用廚房紙印乾水分及拍扁。
4. 將蝦、豬上肉、生粉、胡椒粉、鹽，攪勻直至起膠，再加入大地魚粉、薑米、麻油、菜油、糖，攪勻。
5. 將雲吞包好，再放入雪櫃半小時。
6. 雞湯滾30分鐘之後，將西班牙黃油走地春雞取出，轉小火再煲半小時。
7. 用大火烚熟雲吞。
8. 最後將雲吞、小棠菜加入至雞湯，煮3-5分鐘即可。
｜Esther 刁嘴食｜
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