【烹飪】米芝蓮級家常菜｜黑松露菌釀蟹蓋 啖啖蟹肉蟹味濃郁
松露女皇
2022-06-06 09:00
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平時在高級餐廳先食到的釀蟹蓋，其實在家自己煮都相當容易，今日就教大家點用黑松露來提升蟹的鮮味，但又不失黑松露的香氣，互相輝映！
材料：
花蟹 4隻（約6至7両一隻）／洋葱粒 250克／白菌粒 150克
黑松露醬 1湯匙／有機雞湯 250毫升／生粉 適量／無鹽牛油 25克／中筋麵粉 25克／鮮奶 125毫升／雞蛋 2隻／巴馬臣芝士粉 10克／辣根 少許（伴碟用）／沙律菜 少許（伴碟用）
製作步驟：
1. 先將花蟹洗淨，再烚8至10分鐘
2. 焗爐以220度預熱10分鐘
3. 拆走蟹嘴、蟹鰓，將蟹蓋浸凍水，蟹身則利用工具拆肉
4. 修剪蟹蓋，徹底抹乾再撲上生粉
5. 燒熱鑊，將洋葱粒炒香，再加入有機雞湯，煮至軟身，再加洋葱及洋葱湯
6. 平底鑊加入牛油，用中火煮溶，再加入麵粉，然後慢慢加鮮奶及100毫升洋葱湯
7. 加入鹽同胡椒粉調味，加蟹肉、洋葱粒、白菌粒，炒至身，再加入黑松露醬
8. 將炒好的材料釀入蟹蓋，掃上蛋液，加芝士粉在表面
9. 放入焗爐，用220度焗4至6分鐘
｜Esther 刁嘴食｜
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