【烹飪】米芝蓮級家常菜|黑松露菌釀蟹蓋 啖啖蟹肉蟹味濃郁
平時在高級餐廳先食到的釀蟹蓋,其實在家自己煮都相當容易,今日就教大家點用黑松露來提升蟹的鮮味,但又不失黑松露的香氣,互相輝映!
材料:
花蟹 4隻(約6至7両一隻)/洋葱粒 250克/白菌粒 150克
黑松露醬 1湯匙/有機雞湯 250毫升/生粉 適量/無鹽牛油 25克/中筋麵粉 25克/鮮奶 125毫升/雞蛋 2隻/巴馬臣芝士粉 10克/辣根 少許(伴碟用)/沙律菜 少許(伴碟用)
製作步驟:
1. 先將花蟹洗淨,再烚8至10分鐘
2. 焗爐以220度預熱10分鐘
3. 拆走蟹嘴、蟹鰓,將蟹蓋浸凍水,蟹身則利用工具拆肉
4. 修剪蟹蓋,徹底抹乾再撲上生粉
5. 燒熱鑊,將洋葱粒炒香,再加入有機雞湯,煮至軟身,再加洋葱及洋葱湯
6. 平底鑊加入牛油,用中火煮溶,再加入麵粉,然後慢慢加鮮奶及100毫升洋葱湯
7. 加入鹽同胡椒粉調味,加蟹肉、洋葱粒、白菌粒,炒至身,再加入黑松露醬
8. 將炒好的材料釀入蟹蓋,掃上蛋液,加芝士粉在表面
9. 放入焗爐,用220度焗4至6分鐘
|Esther 刁嘴食|
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