【烹飪】炎夏醒胃｜當造好物 南高梅糖醋子薑
松露女皇
2022-06-13 09:00
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踏入梅雨季節，就有子薑的出現，5、6月這個時候就是吃子薑的好時機。一般子薑較厚身肥大，長了不少芽都代表開始老身，不適合用來浸子薑，反而瘦身的代表嫩，切下去時沒有渣浸出來的子薑更好食！
材料：
子薑 600克／粗鹽 300克／白醋 600克／冰糖 900克／南高梅 2粒／紅尖椒（切角）2條
製作步驟：
1. 冰糖加白醋以中火煮溶待涼。
2. 子薑切去芽，用粗鹽捽走外皮至呈現光滑。
3. 然後放置1小時以出水。
4. 子薑倒去多餘水分，然後啤水，約5分鐘後取出後以布印乾
5. 切成約2毫米的薄片。
6. 南高梅用刀切開。
7. 瓶中倒入白醋，放入子薑片、紅椒角和梅，浸最少7天便可食用。
貼士：
用鹽擦去表皮，原條出水，用糖的比例較調高，效果更好。 額外加入紅椒角和時令梅來增加味道及口感。
｜Esther 刁嘴食｜
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