【烹飪】意菜輕鬆煮｜刁草魚柳伴雞心豆
松露女皇
2022-08-08 08:30
字體大小
做這魚柳可選較實肉的魚，如鱲魚或鱸魚。適合用味道較清新的刁草去醃，煎起來會更好吃。 而魚子碎（Bottarga）在高級的意大利超市可買到的，它是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。
材料：
魚柳 300克／鹽 適量／黑椒 適量／刁草 20克／魚子碎 1茶匙／橄欖 6粒／雞心豆 60克／無鹽牛油 60克／橄欖油 4茶匙／蒜頭（剁茸）2瓣／檸檬汁 少許／紅椒粉 4茶匙
醬汁：雞心豆 30克／忌廉 2湯匙／雞湯 50毫升
製作步驟：
1. 魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。
2. 平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。
3. 鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。
4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。
5. 魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。
｜Esther 刁嘴食｜
