【烹飪】簡單易煮｜惹味柱侯蘿蔔炆牛筋｜超腍滑｜滿滿骨膠原
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2022-09-03 08:00
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上周打風過後，稍為清涼了數天，近日又再迎來酷熱天氣，高達34度的日子，份外覺得食肉很heavy，所以這天為家人準備了柱侯炆牛筋。
牛腩、牛筋都是花先生的至愛，每次外出吃麵他都會點「筋腩河」，我卻覺得牛腩太肥膩，不宜吃太多；反之牛筋脂肪較少，更含豐富的膠原纖維，雖說可以養顏抗皺可能是太誇張了，但吃下時滑嘟嘟的口感，確是很不錯！
炆牛筋做法不複雜，我用了真空煲（不是壓力煲）焗過夜，基本上第二天就已腍滑入味。當然不同的鍋具效能不同，如覺得未夠腍，再加熱炆焗一下便可以。這款炆牛筋配飯配麵皆可，推介大家試試。
材料：急凍牛筋2磅、薑 數片、葱 1棵、蘿蔔 1 條
調味：柱侯醬2湯匙、 蠔油1湯匙、生抽1湯匙 、冰糖1大粒、 辣椒2條 (不吃辣可省略)
做法：牛筋沖洗乾淨，汆水5鐘。蘿蔔去皮、切件。
燒熱鍋(我直接用了真空煲的內鍋)，放少許油，加薑、葱爆香，加入所有調味料(辣椒除外)略炒(要小心快炒以免燶底)，然後放人牛筋、水(要預多一點以蓋過牛筋及隨後加入的蘿蔔)和冰糖，炆45分鐘。
*這時可試味，如覺得太濃或太淡，可略再加調味料或水作調整。
加入蘿蔔煮至大滾，不要開蓋，放入真空煲焗過夜。
基本上翌日牛筋已經煮腍，如覺得未夠腍，可加熱15-20分鐘後再焗，這步驟可重複至喜歡的軟腍程度。
食用前翻熱，想食辣的這時可加入入辣椒同煮。
嚟緊中秋的做節晚飯，可預早炆好牛筋，用靚靚鍋具盛起上枱，定會很受歡迎呢！
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