慳得就慳｜通脹嚴重 英國取消食物保質期 點確保食品安全？
英國廚師
2022-09-14 08:00
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大家在超級市場買餸時，有沒有習慣，檢查每一件想買產品的保質期呢？
自今年9 月起，Asda 以及其它英國超級市場不會在250樣蔬果中標示最佳日期，意味著顧客需要自行根據蔬果的外表，判斷它們是否新鮮。根據英國食物標準局，存放過期或者溫度出錯都有機會滋生細菌，引導食物中毒。那麼，我們可以如何得知食物是否新鮮？
取消最佳日期合法嗎？
食物標準局表示，此舉雖然合法，但是超級市場仍然有責任保障食品安全。因為很多食物標籤是標示最佳食用日期，並非安全食用日期，所以標籤有機會造成食物浪費。將最佳食用日期交付顧客決定，能令食物處理更有彈性，減少浪費。隨著食品價格的持續上漲，英國人想方設法讓食物更持久保存，此舉亦滿足了部份顧客的意願。
食物過期都可以食？
其實有不少食品過了保質期仍然可以食用。例如英國麵包上的食用日期是根據室溫提供。假如將麵包存放在雪櫃，賞味日期可以延長約兩週。又例如硬芝士的表面有一層非常硬的保護層，可以防止霉菌穿透。如果發現硬芝士發霉，只要切走發霉部份即可食用。某部份乾糧，例如意大利麵和罐頭，只要我們將它們保存在乾爽陰涼的地方，它們的保質期可以長達三至四年。
英國人智慧「sniff test」？
「Sniff」是「聞」的意思，因此「sniff test」即是以嗅覺辨別食物是否新鮮。因為英國人的飲食習慣離不開奶製品，而牛奶等食物過了保質期會產生特別的味道，因此他們會在進食前先聞一聞，以確保食物新鮮。其他奶製品，例如酸奶、鮮忌廉和牛油亦適合嗅覺測試。除此之外，如果牛奶已經凝結，就應該捨棄。
