西式高湯｜自制牛高湯（有片）
牛高湯在西餐中都是很常用的，
除了在超市中買牛湯粒外，
其實都可以在家中自制的，
今次就和大家在家煮牛高湯~~~
成品：700ml
烹調時間：約 6 - 8 小時
材料：
牛尾 - 1.5 kg
牛骨 - 670 g
洋蔥 A - 0.5 pcs
洋蔥 B - 227 g
甘荀 - 114 g
西芹 - 114 g
京蔥（白色部份）- 57 g
水 - 5 L
京蔥（綠色部份）- 50 g
百里香 - 3 - 5 條
巴西里桱 - 3 - 5 條
月桂葉 - 2 片
蒜 - 2 瓣
黑椒粒 - 10 pcs
做法：
1. 先預熱烤箱至 210c，在烤盤上放上錫紙，放 牛尾 和 牛骨 在錫紙上，加少許油在 牛尾 和 牛骨上，之後放入烤箱中，烤 1 - 1.5 小時 或 烤至深色為止；
2. 把 洋蔥 B，甘荀 和 西芹 切粒；京蔥（白色部份）切片，備用；
3. 牛尾 和 牛骨 烤至 2 面都深色後，先取出所有 牛尾 和 牛骨，留起烤盤內的油，備用；
4. 準備平底鑊，放上錫紙，開大火煩熱後放上 洋蔥 A，把 洋蔥 A 的切面烤至焦為止，之後取出，備用；
5. 準備湯鍋，先倒入適量的 烤牛尾剩下的油，大火燒熱後加入 洋蔥 B，當 洋蔥 B 炒至深色後 加入 甘荀 和 西芹，甘荀 和 西芹 炒至軟身後加入 京蔥（白色部份），京蔥（白色部份） 炒至軟身後加入所有 牛尾 和 牛骨，稍微翻炒後倒入 水，之後加入 洋蔥 A，京蔥（綠色部份），蒜 和 黑椒粒，待煮至沸騰；
6. 煮至沸騰後，轉小火 煮 6 - 8小時，同時亦要把表面的泡沫撈走；
7. 6 - 8小時後，關火，先把 牛尾 和 牛骨 取出（可留作另一道菜式用），之後把剩下的過篩；
8. 過篩後，可先靜止至涼後，放入雪櫃冷藏，冷藏後就可輕易把表面的油去除。
P.S. 放在雪櫃中，可存放 1 - 2 星期，
放在冰格中，可存放 3 個月。
參考影片 - Refer to：
西湯篇｜褐色雞高湯 烤箱版 簡易 方便
Youtube： https://youtu.be/kBxccOVOBkU
西式高湯｜褐色雞高湯 另一款西餐常用雞湯
Youtube：https://www.youtube.com/watch?v=hmyi_Wd8Y5w
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