甜品教學｜鮮芒果撻｜3層味道芒果塔｜全人手製作｜有片
3層芒果塔 (高級版)
第一層是杏仁奶油餡
第二層是吉士餡
第三層是芒果肉
成品：直徑 8cm 塔 (4-6個)
難度：高級
製作時間：30分鍾 (等待時間3-4小時)
材料：
沙布列塔皮：
15g 杏仁粉
28g 粟粉
96g 中筋麵粉
1g 鹽
48g 糖霜
51g 無鹽牛油
28g 雞蛋
杏仁奶油餡：
30g 無鹽牛油
30g 白砂糖
30g 杏仁粉
33g 雞蛋
6g 中筋麵粉
1/2 pcs 檸檬皮
吉士餡：
132g 牛奶
8g 中筋麵粉
36g 白砂糖
6g 粟粉
48g 蛋黃
14g 無鹽牛油
香緹奶油
150g 鮮奶油
15g 糖霜
內餡：
2-3pcs 芒果(大)
QS 開心果碎
做法：
沙布列塔皮：
1 先把牛油打至軟身，加入 杏仁粉、糖霜、粟粉，蛋液要少許少許的倒入，否則粉吸收不了，便會起粒顆。先倒入一半蛋液，攪拌；再將另一半蛋液倒入，加鹽一起攪伴直到順滑。最後加入麵粉，把材料混合便可以了
2 把塔皮擀開 2-3mm，放入冰箱，休息時間最少2-3小時
3 準備塔模，直徑為8cm 厚度2cm
4 切直，闊度： 2.5-3cm, 直徑6-6.5cm 的圓形底
5 皮邊放入，把皮和模邊完整壓貼，底皮放入，以手指輕壓，直到交接處沒有空隙，去除多餘邊位。打孔，塔皮再放入冰箱，2-3小時之後用150c焗20分鐘
杏仁奶油餡：
1 牛油打至軟身，加入白砂糖, 雞蛋, 杏仁粉和麵粉 及半個檸皮, 攪至均勻, 確保無粒塊, 順滑, 放入雪箱, 備用
吉士餡：
1 牛奶 加熱, 麵粉，粟粉，糖 和蛋攪伴均勻, 牛奶沸騰後熄火，倒入蛋糊中 攪伴均勻
然後再倒鍋中, 中火加熱 過程要不斷攪伴 留意鍋底, 離火，加入牛油，攪伴至融化, 放入冰箱，備用
芒果內餡：
1 芒果去皮，切一半, 一個切6.5cm圓形, 另一個為直徑7cm圓形, 餘下芒果切粒,
組裝：
1 剛烘焙的塔先放涼, 鋪入芒果粒和開心果碎
2 加入杏仁奶油餡, 份量只加至一半, 掃平表麵, 整理邊位, 入爐 170'c 10-15分鐘
3 吉士餡打軟身, 加入塔中, 再次掃平表麵, 整理邊位
4 放入6.5cm芒果，一個放7cm 芒果
5 鮮奶油和糖霜一起打發至硬性發泡, 放入擠花袋中
6 芒果塔一定要放入冰箱變硬, 才可四周擠上花紋
完成
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