痛風｜患者不能吃豆腐嗎？（附痛風飲食宜忌及注意事項）
豆腐主要由黃豆製成，黃豆有健脾養胃功效。黃豆蛋白質內的賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時，應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值大大提高。
黃豆內亦含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育、降低血中膽固醇的等作用。黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。此外，大豆為五穀（水稻、大豆、小麥、大麥、粟）之一，別名黃豆。中國是黃豆的故鄉，約有四千多年種植歷史。
港人嗜食美酒佳餚，患痛風症的人數有增無減，要治好這個富貴病，適當的飲食節制確實必要，但問題在經常流傳痛風病人可以吃這個不能吃這個。
以豆腐為例，明明是被推崇的健康食物之一，但有指是痛風患者的禁品。而事實究竟如何呢？
一. 豆腐是高嘌呤食物嗎？
雖然黃豆的營養價值非凡，但其嘌呤含量高偏高，亦令很多痛風患者深信，不適合進食黃豆製品。這些資訊在目前的大多數網站，甚至不少健康講座、書本中仍如此描述，使得許多痛風患者不敢吃豆腐，然而這是一個錯誤的觀點。
按傳統分類發：每100克（2兩）食物，嘌呤含量超過150mg者，歸納為高嘌呤食物種類。
每100 克乾鮮黃豆的嘌呤含量約166mg，因此歸納到高嘌呤食物的行列中。對於痛風患者，目前的飲食指導普遍著眼於控制嘌呤食物，因此黃豆被列為痛風“禁品”。
而豬瘦肉等動物類因每100克嘌呤含量稍低於150mg，被歸納到“中嘌呤食物”，亦無人強調其為痛風“禁品”。
不過，很少人會每天吃2兩以上的黃豆。而豆腐在製作過程中，嘌呤溶解於水，所含的嘌呤總量更低，每100克豆腐含嘌呤約55mg，不屬於高嘌呤食物，而且一般人也很少天天都吃二兩豆腐。因此大豆雖然含嘌呤高，但只要合理製作、合理烹調、進食不過量，仍然可吃，且是良好的營養品。
事實上，已有大量研究發現，相比動物類含嘌呤高的食物，植物類含嘌呤高的食物較少導致血尿酸升高誘發痛風。而在6個被確定的流行病學研究中，沒任何一個有證據顯示攝取黃豆與尿酸水平、高尿酸血症或痛風有關。從評估的5份臨床研究中，顯示黃豆蛋白質會提升血液中的尿酸，但基於亞洲人的黃豆攝取量，可預期的尿酸上升程度在臨床上幾可確定是無意義的。依據目前的資料，已確診痛風或有痛風風險的人，均毋須戒食黃豆產品。
二. 有人進食了豆類之後出現痛風發作，是何緣由？
那麼，為何一些痛風患者進食了豆類之後誘發痛風呢？其實，這是由於患者血中的尿酸值太高，此段期間無論進食什麽都有可能誘發痛風。
而誘發痛風的飲食因素，主要是暴飲暴食，尤其是攝入大量含高蛋白、高脂肪和高嘌呤的食物。如常見大量進食動物內臟、蝦、飲酒，尤其是飲啤酒後引起痛風發作；
此外還有勞累過度、關節局部勞損、飲水不足、受涼、感染，精神緊張及藥物影響等。
換言之，假如吃幾塊豆腐都能誘發痛風，估計是病人本身血尿酸過高，隨時有發病的可能。臨床上，對於痛風或高尿酸患者，定期檢測血尿酸十分必要，因為部份患者即使血尿酸高都不一定會引發痛風發作（關節疼痛），更多是於無聲無息中造成腎臟損害等更為嚴重的併發症。
三. 痛風性關節炎發作的常見誘因
1. 飲食不節：如暴飲暴食，尤其是攝入大量含高蛋白、高脂肪和高嘌呤的食物。如常見大量進食動物內臟、蝦、飲酒尤其是飲酒後引起痛風發作。
2. 勞倦過度：如饑餓、過度疲勞、過度運動或房勞無度、或勞神過度，關節局部損傷、手術及穿鞋緊、走路過多等。
3. 脫水：如飲水不足；天氣炎熱或劇烈運動後或高溫桑拿等大量出汗；腹瀉脫水不及補充等。
4. 外感：如受寒、感染等。
5. 七情所傷：如精神緊張、憂思、暴怒等。
6. 藥物：如磺胺、吡嗪醯胺、利尿藥、小劑量阿士匹靈、左旋多巴及降尿酸藥物使用之初等。
四. 食用黃豆注意事項
一般而言，對不同人士食用黃豆有以下意見：
1. 痛風病人不宜大量食用整粒黃豆和豆漿。
2. 因嘌呤可溶於水，所以完全可以食用豆腐、豆皮等。
3. 長者、腎功能減退者需限制豆製品攝入量。
4. 豆腐的好處多不勝數，包括價錢平宜、營養豐富、卡路里低，加上本身質感較軟，基本上男女老幼都適合進食。但從中醫角度看，黃豆性偏寒，凡胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者不宜多食。黃豆一般不可生吃，因有毒。食用未熟透的黃豆可能出現腹脹、腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀，因為生黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入體內抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。
五. 痛風，飲食控制需要注意什麼？
由於血尿酸的生成有80%源於身體的內在因素，也就是身體代謝的緣由，20%屬外源性，即飲食因素。這就是痛風患者往往與肥胖同在的緣故。因此，應該從控制體重、控制攝取量入手，避免只強調高嘌呤食物的限制而忽視了飲食總量的控制。
值得一提是，雖然大多數痛風患者是肥胖者居多，但仍有約百分之二十的痛風患者屬於消瘦或體重正常者，對於這一類型的痛風患者，更非單一的飲食控制所能解決，需要採取綜合的防治措施，才能有效控制病情，避免痛風性腎病、尿酸性腎結石等併發症的發生。
