中醫食療 能量的基石：稻米（3）
如前所述，稻米這一顆顆小小的種子中蘊含著無竅的力量，我們用它來做成飯、粥、米粉米線等各種主食，作為身體能量的主要來源。其中特別值得一提的是粥，用得恰當的話它可以讓疾病的治療事半功倍。
首先是對於很常見的感冒和胃腸炎，粥是有輔助治療作用的。
在醫聖張仲景治療感冒的名方桂枝湯後面，張仲景特別注明桂枝湯的服法“服已須臾，啜熱稀粥一升餘，以助藥力”，也就是說喝完藥過一會兒要再喝點熱稀粥以幫助藥力發揮。這是因為熱稀粥既可以養胃益氣、補充津液，又可以入肺經助桂枝湯一起袪除風寒。
還有藥散是要用「白飲」也就是米湯送服的，比如常用的利水名方五苓散就需要用米湯送服，同樣也是因為米湯可以養胃益氣、補充津液。
而在急性胃腸炎出現嘔吐腹瀉的時候，最好的食物就是白粥，除了因為粥容易消化能提供足够的糖分和水分，更重要的是稻米本身就具有健脾滲濕止瀉的功效，在這時吃粥就相當於吃天然而可口的止瀉藥。
《隨息居飲食譜》說：「粥飯為世間第一補人之物, 強食亦能致病戕生。故貧人患虛證，以濃米飲代參湯，每收奇績。若人眾之家，大鍋煮粥時，俟粥鍋滾起沫團，糚滑如膏者，名曰米油， 亦曰粥油，撇取淡服，或加煉過食鹽少許服亦可，大能補液填精，有裨羸老。」名醫王孟英把濃米湯說成是代參湯，可見粥的補益功效有多強大！
可以這麼說，大米就像色譜中的白色一樣百搭，能夠靈活搭配其他食物或藥材而發揮不同的功效，因此大米是各種食療藥膳的主要食材之一。《本草綱目》這樣一部藥學專著中記載的藥粥就有62種。
煮藥膳粥以新產的粳米最好，當然其它的米也可以選用。
基本上具有藥食兩用功效的材料都可以直接和大米混合在一起煮粥，既可以是高大上的人參、海參，也可以是朴實平凡的白扁豆、百合等等。比如綠豆粥 解熱毒，止煩渴；薯蕷粥（即山藥粥）補腎精，固腸胃；羊肝粥、雞肝粥 並補肝虛，明目；還有名揚天下的八寶粥，可以健脾養胃、益氣安神。
順便說一下從稻米衍生的中藥：穀芽，它是稻米成熟後不去除種売而直接發芽再低溫乾燥而成。谷芽味甘，性平。入脾經和胃經。具有消食和中，健脾開胃的功效。
其作用比麥芽、山楂、神曲等更為緩和，能促進消化而不傷胃氣。常用於消化不良、脘悶腹脹及脾胃虛弱、食欲減退等症。
還有一種西藥是從米糠油提取制成的，那就是谷維素。谷維素主要作用於間腦的自主神經系統和內分泌中樞，可以調整自主神經系統，減少內分泌失衡，改善神經精神失調症狀。同時還具有降低血脂、降低肝臟脂質、防止脂質氧化、抗氧化、抵抗心律失常等多種生理功能，也算得上是一種久經考驗的西藥。
