石蜂糖不是天然糖？大部份竟是白砂糖
天然蜂蜜好處多多，不過市面上很多類似蜂蜜名字的產品未必是純正蜂蜜，購買時要小心。近日有朋友問我知不知道什麼是「石蜂糖」，說有朋友介紹用它來燉燕窩會特別清甜。我剛好在市面看見，要稱讚它吃了「誠實豆沙包」，把成份明明白白的標出來，完全無心欺騙消費者；另一面很多陳年回憶都被勾起。
小時候，類似這樣的石蜂糖是很多的。當時往往不是叫石蜂糖，而是叫野生岩蜜、石蜜之類，多數是黃黃的像石頭被劈開多塊，有時候可以約略看到蜂巢形狀，有的更會在外沾上一大堆花粉。我記得價錢比一般蜜糖稍高，但多數吹噓比一般的蜜糖更好，因為是純天然野生，不寒不燥之類。
小時候的我已經很疑惑，為什麼它的樣子和平日看記錄片的蜂巢不一樣，而且花粉也不應該沾在蜂巢外面的。還好好像很多人都意識到這種「岩蜜」是人工合成，漸漸就越來越少見了。其實這種「岩蜜」多數是砂糖混合蜜糖等煮成大糖塊，半凝固的時候就貼上蜂巢、花粉甚至蜜蜂等裝作野生，與其吃這種合成品，不如吃蜂蜜會比較天然。
（形形式式的人工石蜜．網上圖片）
現在這種「石蜂糖」就誠實得多，至少沒有貼上蜂巢、花粉來裝作是野生。而且背面明明白白的標著主要成份就是「白砂糖」！
我們且看看「石蜂糖」是什麼東西﹖
「白砂糖、碳酸氫鈉、焦糖色（亞硫酸銨法）、蜂蜜」
這東西我十多年前做過，做法極簡單。不知大家記不記得曾經流行一種種蛋糕叫「天使蛋糕」，素淨的白忌廉蛋糕再加上焦糖脆脆，那種焦糖脆脆又香又酥又甜，口感像麥提莎的軟心。由於實在太好吃，於是忍不住自己動手做———因為原來只是白砂糖加入粟米糖膠加水煮成焦糖，再加入小梳打即成。小梳打引發的氣泡帶來香脆鬆化的口感，非常美味。
（天使蛋糕．網上圖片）
這個石蜂糖其實就是同一樣的原理，只是把白砂糖加水煮融後加入碳酸氫鈉（小梳打）帶來像岩石般的洞洞感。加入焦糖色來營造淺黃的顏色，再加入少量蜂蜜（食物成份表，量越少排越後）。
所以，它其實就是白砂糖塊。它有獨特的風味，因此用來煮食、調配飲品也無不可，看你介不介紹食物中加入白砂糖，可是不要把它當作是有特別健康功效的野生蜂蜜就好了。（人家把成份都標得明明白白了，對消費者真是很承責任了。）
