花生｜兩種煮法功效兩極 水煮潤肺健脾 炒香惹痰生熱｜附食用宜忌
這陣子花生醬鬧出有黃曲霉素的新聞，忍不住動手做了一樽花生醬自用。這樣甜度可以控制，也不怕高鈉，又沒有黃曲霉素的憂慮。最重要是自己做的花生醬，比市售的香很多。
花生並不是中國自古已有的植物，明代的《本草綱目》尚未有記載，要待清朝的《本草綱目拾遺》中才有記載，最初是由於外國交通較多的地方如福建先種植，後慢慢在全國各地落地生根。
我們平日常吃的花生，一般分為兩大類。一種是潮式做法，用鹽水烚熟，吃的時候軟糯為主；另一種是西式做法，將花生香烤、油炸或連殼炒香，吃的時候以香脆為主。但原來兩種不同做法的花生，食療功效會完全不同。
根據《本草綱目拾遺》，花生的功效表現兩極，有人說它：「性平，味甘，舒脾……暖胃」;可是又有人說它「性能動火生痰，常人只宜少吃」(即很易熱氣及惹痰，一般人士只宜少吃。)。這本書記述了一個故事，可以解釋花生表現兩極的問題。
有一位富家太太咳嗽痰多，看了很多醫生也看不好。玉神庵的一個尼姑建議太太吃烚花生，每日食二、三兩，慢慢咳痰減少，半年內大概吃了花生二十餘斤，咳嗽與痰喘均消除了。
當時醫家猜想，花生如去紅衣，只取淨肉烚熟吃，就可以有化痰潤肺的作用。世俗之人貪香口炒吃，反而是生痰。另外亦有一個故事反映了多吃炒花生的壞處——曾有一名男子因為愛吃炒花生，後患軟癱，當時醫家估計是炒花生多食生痰熱，痰阻經絡而致。
《滇南本草》總結了花生的功效：「鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治一切腹內冷積肚疼。」可見，鹽水煮花生會較為溫和，對肺病較好; 而胃寒就較易吃炒花生。
就起花生，就不能不說花生衣。紅紅的花生衣是補血、止血的妙品，常用於貧血、血小板不足的病人上。
花生
性味歸經： 甘，平。入脾、肺經。
主治：燥咳、反胃、乳汁過少、便秘
服用宜忌：
增加乳汁、潤肺、開胃健脾煮湯用。
胃寒，反胃(即食物進入即吐出)炒用。
✘筋骨肌肉發炎期間不宜服。
✘多痰黃痰不宜服炒花生。
