進補湯水｜入冬如何進補 需注意７大重點：外感不宜補？｜徐大基中醫師
天氣漸冷，民間往往習慣於冬令進補，為什麼要冬令進補呢？如果需要進步又應如何進補呢？
冬季氣候嚴寒，自然界的動植物均處於收藏蟄伏的狀態。人也同樣順應著自然界的變化，進入冬藏季節，《黃帝內經》說：「春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也；人亦應之。」又說：「冬三月者為封藏。」也就是說，一到冬三月，進補能夠更好吸收。
但是否每個人都需要進補呢？如果進補是不是進補的內容都一致呢？中醫認為「虛者補之」，因此不是個個都要補，所謂不虛不補，補一般是針對有虛來說的。
補包括食補和藥補。食補諸如羊肉、牛肉、雞肉等；藥補包括人參、黃芪、阿膠、鹿茸，等。
如果需要進補，則如何進補呢？這應該是因人而異，男女有別，老少不同。補還需根據體質和病情，體質陽虛則補陽，如用甘溫助陽的鹿茸等；如陰虛則補陰，應滋陰甘潤之品，如兔肉、龜肉、鱉肉，百合、銀耳等。氣虛補人參、黃芪等，陰血不足補阿膠、當歸等。
進補對於有需要的人士是有益的，還要補的恰當；如果不恰當不但無益還有害。因此在進補中要注意以下問題：
1. 無虛不補：身體強壯，體質良好，沒有氣血陰陽不足的人，也就是中醫上所說為平和者，一般不需要進補。
2. 補要對證：對於體虛者，補虛也有氣虛、血虛、陽虛、陰虛之別，冬令進補也要兼顧氣血陰陽，不可一味偏補，過偏則反而引發疾病。因此，冬令進補最好在醫師指導下進行。一般來說，中年人以健脾胃為主，老年人多以腎虛為主，所以補腎尤為重要，重視調補陰陽。
3. 外感不補：患有感冒、發熱、咳嗽等外感病症時，不要進補，以免留邪為寇。
4. 補不傷胃：戒滋膩厚味對於脾胃消化不良，經常腹瀉、腹脹者，首先要恢復脾胃的功能，只有脾胃消化功能良好，才能保障營養成分的吸收，否則再多的補品也是無用，更令脾胃功能受損。因此，冬令進補不要過於滋膩厚味，應以易於消化為準則。
5. 補不廢動：冬令進補的目的在於改善體質，身體健康。但健康的身體除了必要的飲食進補之外，還應特別注意合理的運動鍛煉，不可認為食療就可以代替運動。
6. 補要吃菜：冬季在適當食用牛羊肉進補的同時，不應忽視蔬菜和水果，它們可以為人體提供多種維生素和微量元素。有人擔心進補時使用蔬菜水果會「破」了補藥的效果而不敢吃蔬果，這是沒有根據的。
7. 宗中參西：進補時常將藥材與肉類、魚類的蛋白質豐富的食材合在一塊煎煮，這難免帶來一些其他的問題，如血糖高的人士、血尿酸高的人士、血脂膽固醇高的人士均不可飲食超量，更不可多吃甜類食物，食動物內臟等，肉類、魚類等高蛋白、高能量、高脂肪等食物。因此，具體進補時，最好咨詢註冊中醫的意見。
常用補方舉例：
1.當歸生薑羊肉湯：
材料：當歸20克、生薑30克、羊肉500克、黃酒、調料適量。
做法：將羊肉洗淨，切為碎塊，加入當歸、生薑、黃酒及調料，燉煮1～2小時，食肉喝湯。功效：溫中補血、祛寒強身的作用。
適用於神疲乏力、面色蒼白、畏寒肢冷等血虛及陽虛的人群。
2.瘦肉銀耳杏仁百合湯：
材料：瘦肉500克，銀耳15克。
藥材：南北杏仁各15克，百合20克，蜜棗6粒。
做法：瘦肉洗淨原件，加上各藥物、清水6碗，煲2小時湯成。
基本特點：瘦肉清潤。銀耳滋養潤燥降壓。杏仁止咳。百合治熱病煩躁不安、肺熱咳嗽、久咳；
3.瘦肉麥冬養陰湯
材料：豬瘦肉60克，石斛10克，麥冬15克，紅棗4個。
功效：養胃，生津止渴。
適合糖尿病屬胃陰不足者。症見煩渴多飲，口乾舌燥，小便多，大便結。
4.烏雞燉枸杞或燉西洋參
主料：烏雞，枸杞20克 ，或西洋參30克
輔料：蔥段、薑片、雞精少許、鹽、小棗、枸杞
功效：補腎養陰。
適用於頭暈耳鳴，記憶力減退等。
5.黃芪當歸燉雞湯
基本材料：母雞1隻、黃芪50克、全當歸10g、陳皮少許、紅棗15克。
功效：健脾胃、補氣益血。
6.參茸雞肉湯
用料：高麗參5克，鹿茸3克，雞肉100克。
功效： 大補元氣、溫腎壯陽。
適用於元氣虛極，腎陽虛衰，症見畏寒肢冷、陽萎早洩、宮冷不孕、小便頻數、腰膝酸痛。
