素食愛好者不要錯過！跑馬地高格調中菜館天才名廚 設計精緻八道素菜套餐
自從前年，即2022到訪過跑馬地的壹玖捌叁，即日愛上。餐廳的菜式水準，還有總廚Silas對粵菜的誠意，一切令人感動得激動。Silas在英國土生土長，烹調法國fine dining出身，曾於當地多間著名餐廳擔任副總廚。1997年回港後，曾於不少酒店當中繼續修練廚藝，亦擔任過城中富豪家廚。我十分欣賞Silas願意分享廚藝心得的慷慨，他經常說：「我希望中菜可以流傳下去，不分享，只會令菜式失傳。」
壹玖捌叁出色的菜式實在太多，傳統和創意點心、煙燻豉油雞、「雞同鴨講」，數也數不完。Silas還經常推出新菜式，而最近，更設計出全新的素菜套餐，當中包括八道精緻菜餚，每位港幣1,080元。八道菜，道道有驚喜，想不到素菜可以升格到這個層次。
意大利小蕃茄三重奏
大廚選用意大利的小蕃茄，果肉帶點蜜糖香，特別鮮甜多汁。這款前菜集三種口感的蕃茄變 奏於一身，首先品嚐清新的蕃茄慕絲，軟滑的慕絲上鋪了一層蕃茄清湯啫喱，甜中帶酸非常 開胃。接著是半焗小蕃茄，蕃茄去皮後，以橄欖油、海鹽及香草簡單調味，然後低溫烤焗，鎖 緊蕃茄內的水份，使蕃茄汁更濃縮。最後是由不同品種的蕃茄煮成的蕃茄凍湯，濃郁的蕃茄 味在口中併發，非常清新怡人。
椰皇冬蟲草栗子燉湯、迷你酥皮筒配栗子蓉、椰子泡沫
大廚採用新鮮的椰皇，在椰皇的原汁中加入名貴的冬蟲草及軟糯的栗子，燉出來的湯比一般 肉湯更鮮甜。除此之外，大廚為了增加這道菜式的口感和獨特性，巧妙地做出一個迷你酥皮 脆筒，裡面盛著香滑的栗子蓉，上面加上一層椰子奶泡，淡淡的椰香混合了栗子蓉後變得更 香濃幼滑，脆酥皮筒為椰皇湯增加多一重口感，玩味及食味都創意十足。
百合慕絲配鮮刨夏季松露及牛油百合汁
新鮮百合做的慕絲十分輕盈蓬鬆，而清香的百合汁加入少許牛油之後，變得更加順滑清甜。 最後刨上時令的新鮮夏季松露，使這道菜更芳香怡人。
夏季松露冬瓜千層 ，鮮刨夏季松露，馬蹄汁 （另加$380）
這道菜充分突顯主廚最擅長的中西合璧烹調手法。冬瓜和松露層層相間，宛如拿破崙千層 酥。冬瓜盡吸松露的香氣，而大廚更巧妙地加上清淡細膩的馬蹄汁，增添爽脆口感之餘，亦 不會蓋過松露的味道。
水牛芝士糯米釀意大利青瓜花配泰式咖喱汁（另加$380）
這道菜賣相精緻，意大利青瓜上連着一朵意大利青瓜花，大廚把水牛芝士和椰汁糯米飯釀入 花朵，充滿着椰香及奶香，再搭配香辣惹味的泰式咖喱汁，平衡了花瓣的微澀，非常創新又 極具東南亞特色。
杏仁露筍配南瓜蓉，杏仁汁，菠菜油，鮮刨夏季松露
大廚以自家製杏仁汁薄薄的包着露筍，再滴上菠菜油，菠菜自帶的青草味道跟露筍非常匹配 ，而香甜幼滑的南瓜蓉能與青草味相互平衡，最後加入鮮刨夏季松露。爽脆的露筍配合杏仁 的果仁香及夏季松露的清香，豐富的口感層次為味蕾帶來一大享受。
流心羊肚菌汁水煮嫩蛋， 甘筍蓉，夏季松露甘筍釀 意大利羊肚菌
大廚在水煮嫩蛋中注入香濃的羊肚菌汁，另把夏季松露及甘筍釀入意大利羊肚菌內，再搭配 鮮甜幼滑的甘筍蓉，最後灑上鮮刨夏季松露，菌香撲鼻又充滿濃厚的泥土風味，味道極富層 次。
竹蔗茅根雪葩配蓮子泡
大廚先煲竹蔗茅根水來製作雪葩，再加上充滿奶香的蓮子奶泡，將本來平平無奇的材料，演 變成中西混合的創意料理，香甜幼滑，清新怡人。
日本蒟蒻配姬松茸忌廉汁及鮮刨姬松茸片
大廚用日本姫松茸熬煮法式忌廉汁，把姫松茸的獨有香味融入在忌廉汁之內。再將日本蒟蒻切成粒狀，使之吸收姫松茸的香氣，並保留蒟蒻的爽彈口感，上面舖上鮮刨姫松茸，香氣四溢的同時亦中和了忌廉汁的油膩。
鮮芒果慕絲配椰汁、芒果汁、金柚、鮮芒果、西米、脆蛋白及冰凍金柚粒
這道賣相精美的甜品是楊枝甘露的變奏版。大廚以新鮮芒果做成輕盈幼滑的慕絲，搭配芒果 汁及椰汁，再加入柚子汁西米粒，香甜清爽。廚師更會在席前加入液態氮冰凍柚子粒，迷霧 視覺效果滿分又冰涼透心，最適合夏天享用。
壹玖捌叁
素菜套餐：每位$1080，2位起，1日前預訂。
地址：跑馬地載德街2-4號雅怡閣1樓
電話：2893 3788
營業時間：星期一至五 12nn-3pm、6pm-10:30pm；星期六、日 11am-3pm、6pm-10:30pm
