食材冷凍保存｜ 8大家常菇菌/蔬果 金菇、鮮冬菇如何放雪櫃儲藏? 妥善處理可延長保質期
發佈時間：10:04 2023-10-18
水果蔬菜冷凍保存法｜不是日日都有時間購買新鮮蔬菜，但一次過買太多份量又很易壞？冰箱可以解決這個煩惱。日本冷凍食品公司「ニチレイフーズ」整理了多項水果、蔬菜、牛油等食品的冷凍保存方法，只要妥善處理，保鮮期更可長達 1 個月。
冷凍保存風味更佳？ 8 大食品保存方法
部份食品在經過冷凍儲存，能發揮更佳狀態。日本營養師若子みな美指出，冬菇、蘑菇等菇類，細胞壁在冷凍後會被破壞，從而令鳥苷酸等營養成份增加，料理後的風味亦會變得更佳。部份水果則在冷凍後不會改變味道口感，而且更方便食用，即睇８大食品保存方法詳細教學：
1. 茄子的冷凍保存方法
茄子是很難保存的蔬菜，很容易水份蒸發、氧化。如果想長期保存，可考慮稍作處理後放進冰箱，最長可保存 1 個月。冷凍茄子前首先要切掉茄子的莖部，用微波爐保鮮紙蓋著，放入微波爐中火加熱 2 分 30 秒。之後用保鮮紙緊緊包裹，放入密實袋中，擠出空氣後密封放入冰箱。 冷凍過後的茄子肉會較為軟腍，適合用作蒸煮的菜色。
2. 香橙 冷凍保存可延長保質期
將橙剝皮去衣，切成一塊塊。鋪平放中密寶袋中，盡量不要重疊，擠出袋內空氣後密封放入冰箱冷藏，可以放 2-3 星期。食用前放到雪櫃冷凍格數小時，自然解凍。解凍後的橙粒，口感及味道都與新鮮的一樣，可直接食用，亦很適合加到乳酪或飲料中，非常方便。
3. 鮮冬菇無需清洗放入雪櫃
鮮冬菇冷凍前無須刻意清洗，並需印乾水份，以防止菇類加速變壞。首先切下冬菇蒂，然後按自己煮食習慣，將切塊、切片或完整的冬菇頭放進密實袋。盡量擠壓出袋內的空氣後封好袋口，放進冰箱冷藏。大約30分鐘左右，取出密實袋，隔袋輕輕將冬菇分開，以防止粘黏，之後可再保存1個月左右。
4. 金菇這樣存放可有一個月保質期
切去金菇的根部，印乾水份，分散後將金菇放進密實袋中。盡量擠壓出袋內的空氣後封好袋口，放進冰箱冷藏。大約30分鐘後可取出密實袋，拉鬆金菇後再繼續冷凍，以防日後冰封成一大束難以使用。這樣儲存的金菇可在1個月內食用。
5. 蘑菇應怎樣存放?
切除骯髒的根蒂，用廚房紙拭乾菇身。按照自己的煮食習慣，切片、切粒或原粒鋪平放進密實袋中，盡量擠出袋內空氣，然後封好袋口放進冰箱冷藏。大約30分鐘後可取出密實袋，分開因冷凍黏實在一起的蘑菇，方便日後使用，之後再繼續冷凍，可保存 3 星期左右。
6. 杏鮑菇的冷藏方式
杏鮑菇冷凍前無須刻意清洗，印乾水份後將杏鮑菇對半切開再切片，放進密實袋內擠出空氣，封好袋口後放進冰箱冷藏。大約30分鐘左右後取出密實袋，隔袋輕輕將杏鮑菇分開，以防止粘黏，之後再冷藏，可保存1個月左右。
7. 日本本菇與一般蔬菜冷凍保存方法不同?
本菇又名鴻喜菇、蟹味菇，特色是像金菇一樣，一束束連著根部生長在一起。冷凍前，要先將柳姬菇的根部切除，分開成方便煮食的小束，再放進密實袋。擠壓出密實袋內的空氣後，封好袋口放進冰箱冷藏。大約30分鐘後取出密實袋，將本菇輕輕分開後再冷藏，可以防止粘黏太實難以使用。這樣冰封的柳姬菇可在3星期內食用。
8. 牛油怎樣保存?
一大塊牛油買回家很難一次用完，但打開後又會慢慢氧化，味道亦會變淡。所以不妨預先將牛油切成適合單次使用的小塊，用保鮮膜包好，中間留有空隙，擠出空氣。再用鍚紙包好，放進密實袋，擠出空氣後放到冷箱冷藏，可保存半年左右。每次只取出一小塊食用，就不怕令餘下的牛油變質。
圖片及資料來源：日本冷凍食品公司「ニチレイフーズ」
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