廚具有毒｜1款鑄鐵鍋致癌物超標16倍煮食忽略8事恐傷肝臟致腦退化

更新時間：17:28 2023-01-11
發佈時間：17:28 2023-01-11

用鑊煮食可致癌？消委會曾檢測市面鑄鐵鍋，發現一款鑄鐵鍋被檢出致癌物超標16倍，其他金屬物質亦同樣超標。消委會指，金屬製鍋具所釋出的金屬有機會遷移到食物，若用鑄鐵鍋煮食時忽略8件事，清潔及保養不當，恐怕傷肝臟並引致腦退化等健康問題。

1款鑄鐵鍋致癌金屬超標

消委會曾檢測市面上7款鑄鐵鍋，發現其中2款有琺瑯塗層的樣本的幾種金屬的釋出量都超標，其中1款更檢出致癌金屬砷（arsenic），釋出量超標16倍；至於無琺瑯塗層的2款樣本，其中1款的鐵（iron）釋出量甚至超標54倍。若人體攝入過量鐵，可能會影響其他礦物質的吸收。

消委會解釋，金屬製鍋具所釋出的金屬有機會遷移到食物，因而進入人體並積聚，長遠來說可能對健康做成不良影響，所以消費者要小心選購廚具。

消委會又列出鑄鐵鍋常見的5種金屬及其影響：

消委會又警告，除了鑄鐵鍋外，不銹鋼器皿亦有可能出現錳（manganese）含量超標。假如攝入過量的錳，可引發神經系統疾病，如引致記憶力衰退。

忽略8事恐致傷肝臟腦退化

消委會提醒市民正確使用和保養鑄鐵鍋的貼士，如果使用不當，隨時會導致肝臟受損，甚至腦退化：

同場加映：3種廚具或含毒素應停用

腎臟科醫生顏宗海醫生在台灣節目《健康2.0》中分享廚具安全問題，指出以下3種廚具若長期使用，有機會把毒素、細菌吃進肚裡，嚴重起來更可能患上腦退化症：

勿用平價雪平鍋煮酸辣食物

香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山博士）亦曾在其facebook提醒大家慎用平價雪平鍋，勿用來煮酸味或辛辣食物，否則會釋出有毒金屬離子，傷害腦部。他指出，不少平價廚具也是用平價不銹鋼或鋁製造，同樣會出現此問題。

K Kwong解釋，不銹鋼於酸性環境 (如茄汁、咖哩、醋) 會釋出有毒金屬離子，例如「鉻（III）離子」（Cr3+）。而鋁製雪平鍋釋出的鋁離子（Al3+）的影響更加嚴重，會傷害腦部，甚至引發「阿茲海默症」（Alzheimer's disease）。如果用平價雪平鍋烹調韓國辛辣麵或泡菜，更可能導致鋁離子滲入湯中。

至於為何可樂罐沒有被可樂的酸溶解，K Kwong回應指鋁罐其實仍然是「怕可樂」，不過罐內壁有一層膠膜以防止可樂與鋁罐發生反應，情況有如罐頭蕃茄湯、羅宋湯，含酸的湯的罐內都有一層膠膜，防止酸性物質身與金屬罐產生反應。

同場加映：5個正確使用易潔鑊貼士

台灣腎臟科醫生江守山曾在節目《健康好生活》中表示，使用易潔鑊雖然方便清洗，但是暗藏健康風險，因為易潔鑊會產生「全氟辛酸」（perfluorooctanoic acid，PFOA），屬2B級致癌物，且是一種荷爾蒙干擾物，有可能引起卵巢癌，而美國食品及藥物管理局（FDA）亦要求停止生產全氟辛酸。

江醫生亦提醒使用易潔鑊時應注意以下5點，避免對身體造成傷害：

安全使用易潔鑊10項建議

另外，消委會指出易潔鑊塗層「聚四氟乙烯」（PTFE）是人工合成的惰性化學物，不會與其他物質起化學作用，且抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼，但其弱點是經不起硬物如金屬鑊鏟撞擊，較易破損。

在製造PTFE的過程中，或會使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。

而如果想確保使用易潔鑊時更安全，可留意以下10點：