蟹柳成分｜蟹柳無蟹肉卡路里高2倍？ 真假蟹柳成分營養大比拼
發佈時間：18:31 2023-04-14
蟹柳沒有蟹肉成分，而且卡路里比真蟹肉高2倍？營養師程涵宇拆解真假蟹柳的成分，並比較兩者營養成分。她指出，真蟹肉有7大營養素，並有抗氧化等作用，營養價值比仿蟹柳豐富。
蟹柳6大成分無蟹肉 卡路里高2倍
台灣營養師程涵宇在其Facebook專頁發文指，顏色和風味接近真蟹的蟹柳，成分不含蟹肉，主要由魚漿、蛋白、小麥澱粉、味精、色素、香料這6種成分製成，而且真蟹腳和蟹柳兩者的營養價值卻有很大差距。
程涵宇指出，市面上有2種常見的蟹柳：在壽司上出現的帝王蟹柳棒，以及吃火鍋時常見的、外層包著塑膠套的蟹柳。她表示，2種蟹柳的營養價值相同，而且均不含蟹肉，提醒大眾不要被價錢誤導。
仿蟹柳VS真蟹肉 營養成分大比拼
到底真蟹肉、仿蟹柳營養及成分有甚麼差別？點擊圖片了解：
真假蟹柳營養大比拼：
真蟹肉（每100克食物計）
- 熱量：53kcal
- 蛋白質：11.6g
- 碳水化合物：1.2g
- 鋅：3.4mg
- 鈣：319mg
- 鎂：84mg
- 維他命B6：1.8mg
- 維他命B12：1.4μg
仿蟹柳（每100克食物計）
- 熱量：118kcal
- 蛋白質：9.3g
- 碳水化合物：18.6g
- 鋅：0.3mg
- 鈣：90mg
- 鎂：17mg
- 維他命B6：0.01mg
- 維他命B12：0.3μg
從營養師程涵宇提供的資料可見，仿蟹柳的熱量是真蟹肉的2倍。至於蛋白質、鋅、鈣、鎂、維他命B6和維他命B12方面，仿蟹柳的營養價值均不及真蟹肉，其中碳水化合物少15倍。
真蟹肉7大營養素 有助抗衰老增免疫力
營養師程涵宇指出，真蟹肉屬於低脂、低卡、低碳和高蛋白質的食物，有7大營養素，其作用如下：
真蟹肉營養及作用1：增強免疫力
- 含有豐富鋅，有助強化免疫系統
真蟹肉營養及作用2：控制血壓
- 含有豐富鈣和鎂，有助維持血壓穩定。
真蟹肉營養及作用3：抗氧化
- 含有豐富維他命E，有助抗氧化。
真蟹肉營養及作用4：幫助造血
- 含有豐富維他命B6和B12，有助造血，製造紅血球。
仿蟹柳含添加劑 影響鈣質的吸收
營養師程涵宇續指，2款仿蟹柳的熱量主要來自碳水化合物。在製作蟹柳的過程中，通常會添加一些磷酸鹽類的結著劑，以增加食物的保水性，並提升口感和風味。但她指出，過度攝取結著劑可能會影響人體吸收鈣質。
另外，程涵宇提醒，烹煮蟹柳時，不要連塑膠套一起煮。因為長時間把塑膠料置於高溫環境中，可能會令塑膠分解。所以，煮食前必需拆下塑膠套。
延伸閱讀：11類人不宜食蟹
根據北京急救中心資料，有11類人士不宜進食螃蟹，否則可能導致身體不適。
延伸閱讀：吃受污染醃製生蟹 恐食物中毒
根據本港食安中心資料，生蟹有機會有不同的病原體，例如霍亂弧菌及副溶血性弧菌和衞氏並殖吸蟲（肺吸蟲）等細菌及寄生蟲。市民若進食了受污染的醃製生蟹，因應病原體的種類，有機會患不同的疾病和出現不同的病徵。病徵如下：
撰文：Victoria
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