消委會醃菜｜29款泡菜榨菜含昆蟲金屬碎片 最多達310塊 推介10款高分醃菜珠江橋牌上榜

消委會醃菜｜泡菜、酸菜、榨菜等醃菜為不少人的開胃前菜，但要小心污染物及鈉質太高。消委會今日（18日）公布醃菜測試結果，檢測市面上30款包裝醃菜樣本，發現逾8成半的鈉含量偏高，經常進食可能增加患高血壓及胃癌等病風險。另外，大部份均含昆蟲及金屬碎片等污染物，其中1款橄欖菜的昆蟲屬碎片每100多達310塊！消委會是次測試中，有10款醃菜獲推介，總評分達4.5星，整體表現佳，包括「759阿信屋」泡菜及「馬莎」青瓜也上榜。

消委會醃菜｜測試30款泡菜酸菜榨菜 推介10款醃菜總評分4.5星

消委會從市面搜集了30款預先包裝醃菜樣本，包括8款泡菜、4款德國酸菜（sauerkraut）、5款青瓜、5款榨菜、4款蘿蔔和4款橄欖菜。樣本每包售價介乎$4.3至$82，而每100克或毫升的售價則由$4.3至$26.5不等。消委會測試項目包括醃菜部分（不連液體）的營養素、污染物、防腐劑、微生物，以及輕質異物含量。結果顯示有10款樣本的總評分獲4.5分，當中包括每包售價較高及較低的產品，反映價格與品質並沒有必然關係。

消委會醃菜推介名單：10款泡菜酸菜榨菜獲高分 總評達4.5星 

消委會醃菜推介名單：10款泡菜酸菜榨菜獲高分 總評達4.5星 

• 泡菜：「759 阿信屋」（Cut Cabbage Kimchi）
• 泡菜：「Clearspring」Demeter Organic Sauerkrat
• 德國酸菜：「駿馬山 」Mildessa Mild Wine Sauerkrau
• 德國酸菜：「Develey」Bavarian Sauerkraut
• 醃青瓜：「馬莎M&S Food」Pickled Sliced Gherkins In Vinegar With Mustard Seeds
• 醃青瓜：「coles」醃小黃瓜 （切片） Special Burger Pickles
• 榨菜：「珠江橋牌」 爽口榨菜絲 
• 榨菜：「天龍」 原味爽口榨菜絲
• 榨菜：「烏江涪陵」榨菜紅油榨菜（玻璃瓶）
• 醃蘿蔔：「清淨園」切件醃製蘿蔔

消委會醃菜昆蟲｜29款泡菜榨菜含昆蟲金屬碎片 1款昆蟲碎片多達310塊

消委會測試結果發現，絕大部分樣本（29款）均檢出輕質異物，包括昆蟲、粉蟎、毛髮、金屬與塑膠碎片等。儘管大部分樣本的輕質異物含量不多，然而當中3款橄欖菜每100克樣本所含的昆蟲碎片介乎91塊至310塊。

消委會指，醃菜的主要原材料為蔬菜，可能會摻雜昆蟲或其他雜質，生產過程中亦有可能混入異物，即使未必對人體有害，但假若異物含量較多，代表產品的衛生狀況需要改善。

最多及最少昆蟲碎片名單 僅2款醃菜無昆蟲碎片

另外，有2款青瓜樣本檢出防腐劑二氧化硫，有8款樣本分別檢出山梨酸或苯甲酸，全部含量均符合《防腐劑規例》的要求，惟當中2款樣本未有依照《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》於成分表列明相關防腐劑的資料。

消委會醃菜昆蟲碎片：最多及最少昆蟲碎片名單

無昆蟲碎片醃菜名單：

• 德國酸菜：「Foodcraft」 Unpasteurized Living Original Sauerkraut
• 醃青瓜：「亨氏」 醃製黃瓜 

最多昆蟲碎片醃菜名單：

• 橄欖菜：「坤興記」橄欖菜

消委會醃菜鈉質｜逾8成半泡菜榨菜高鈉易致胃癌 4款較低鈉

消委會指，要抑制微生物繁殖，在蔬菜中加入鹽造成「脫水」效果，是非常普遍的醃製方法，但不同醃菜的鹽使用量的差異可以很大。據食安中心為消費者提供的參考水平，每100克固體食物若含超過600毫克鈉，即屬高鈉食品。

消委會測試結果顯示，有26款醃菜樣本屬於高鈉食品，每100克的鈉含量由641毫克至3,080毫克不等。其中，只有4款醃菜鈉含量較低。

較低鈉醃菜名單｜4款醃菜鈉含量較低

消委會低鈉醃菜名單：

• 德國酸菜：「Clearspring」Demeter Organic Sauerkrat
• 德國酸菜：「駿馬山 」Mildessa Mild Wine Sauerkrau
• 德國酸菜：「Develey」Bavarian Sauerkraut
• 醃青瓜：「馬莎M&S Food」Pickled Sliced Gherkins In Vinegar With Mustard Seeds

鈉含量最高的1款樣本為橄欖菜，成年人進食1份（30克），即攝入924毫克鈉，接近世衞建議鈉每日攝取上限的一半。世衞建議成人每日應攝取少於2,000毫克鈉，大約相當於5克食鹽（即略少於1平茶匙）所含的鈉。

消委會指，鈉有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素，但若長期過量攝取，有可能導致血壓上升，增加患上心血管疾病和腎病的風險。據衞生署資料，進食過多鹽亦可能損害胃黏膜，增加致癌物幽門螺旋菌寄生的機會，令罹患胃癌的風險增加。

消委會醃菜｜2款醃菜高糖 全部橄欖菜樣本高脂

消委會指出，大部份醃菜樣本的糖含量不高，有23款屬低糖，惟2款屬高糖，每100克樣本分別含25.8克和34克糖。世衞建議，每日攝取2,000千卡能量的成年人，每日應攝取少於50克（約10粒方糖）游離糖。

另有4款醃菜樣本則屬高脂，全部均為橄欖菜，每100克的總脂肪含量介乎46.4克至69.6克。以總脂肪最高的樣本為例，假設1名成年人食用1份該樣本（30克），便會攝入20.9克總脂肪，佔世衞建議成人每日總脂肪攝取上限的31.3%。如果食用時沒有盡量隔走油分等液體，估計攝入的脂肪會更多。

消委會食用醃菜建議 自家製要殺菌免食物中毒

消委會指，部份消費者或會在家中自製醃菜，但礙於技術與環境因素，製作過程中可能無法有效殺菌，令食物中毒的風險增加。消費者自製醃菜時，除了應使用新鮮、完整和優質蔬菜外，醃漬前亦應將所有設備和器皿清潔消毒，並將玻璃容器煮沸至少10分鐘以殺滅微生物。

此外，醃菜製作時有可能產生毒性較高的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽含量會隨醃製時間遞減，而製作不同種類醃菜的時間亦不同，故建議消費者遵循可靠的食譜製作醃菜，以減少中毒風險。

消委會教進食醃製蔬菜4大貼士

在進食醃製蔬菜時，應注意以下事項：

• 醃製蔬菜的鈉含量普遍偏高，消費者應節制食用分量，日常飲食亦應以選擇新鮮蔬菜為主；
• 應考慮產品的整體營養價值，選擇鈉、糖和脂肪含量較低的醃菜，同時了解產品有否添加防腐劑或食用色素等；
• 若身體有包括腸易激綜合症等腸胃問題，以及患有高血壓、心臟病或慢性腎衰竭人士，應避免食用醃菜；
• 敏感人士應盡量選購沒有添加防腐劑的醃菜，以避免因過量攝入防腐劑而引致過敏；要避免食用來源不明的產品，購買時應仔細檢查產品是否有異味或顏色異常。

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