薯仔毒素｜薯仔重金屬鎘超標傷肝腎 7類蔬菜易受污染專家教4招去除

食用安全

更新時間：14:45 2023-08-26
發佈時間：14:45 2023-08-26

蔬菜也可能含有重金屬，損害肝腎。本港食安中心於本周四（24日）公布檢測結果，發現有薯仔被檢出重金屬鎘超標，可對肝腎造成損害。薯仔有天然毒素，保存、煮食時勿犯5大禁忌，免致食物中毒。食安中心又指有出7類蔬菜易受污染，並教4招去除污染物。

薯仔重金屬｜鎘超標近1倍可以照食？

根據食安中心的檢測結果，該批薯仔被驗出重金屬鎘含量超標。樣本所驗出的鎘含量是100萬分之0.18，而其最高法定限量為100萬分之0.1，超標接近1倍。食安中心表示會跟進有關結果，包括追蹤問題食物來源和抽取樣本進行化驗等。

不過中心強調，按上述樣本檢出的鎘含量，在一般食用情況下，不會對健康造成不良影響。

根據《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》（第132V章），任何人如售賣金屬雜質濃度高於法定上限水平的食物，即屬違法。違例者一經定罪，最高可處罰款五萬元及監禁六個月。

薯仔重金屬｜鎘中毒傷肝腎易致糖尿病

根據食安中心資料，鎘是天然存在的金屬元素，如吸收過多鎘可致急性或慢性鎘中毒。鎘對人體有以下影響：

薯仔毒素｜薯仔出現3情況勿進食小心4大中毒症狀

本港食安中心表示，薯仔一般含有天然毒素龍葵鹼（glycoalkaloids），但含量很低，不會對人體造成不良影響。食安中心表示，若薯仔出現3種以下情況，則可能含有大量毒素，可致食物中毒。

根據本港食安中心資料，馬鈴薯含有配糖生物鹼（又稱糖苷生物鹼/苷生物鹼)，若攝入過量配糖生物鹼可引致腸胃和身體不適。

薯仔毒素｜薯仔3位置毒素高如何避免不適中毒？

若不慎攝取薯仔的配糖生物鹼，可引發不適，甚至中毒症狀。如何可減低風險？食安中心建議如下：

薯仔保存｜保存薯仔5大禁忌防變壞產生毒素

美國烹飪教育學院廚師兼烹飪導師Ann Ziata表示，保存薯仔有5大禁忌，如觸犯可導致食物中毒：

蔬菜農藥｜7類蔬葉易受污染吃過量恐中毒致癌

根據食安中心資料指，蔬菜除了會含有重金屬外，也可能會被農藥污染。農藥可以提高蔬菜的質量和減低有害生物所造成的不利影響，但如果使用不當，則可能會影響健康，引發急性食物中毒，病症包括嘔吐、腹瀉、肚痛、暈眩和身體麻木等症狀，嚴重者更會呼吸困難、視力模糊和抽筋等。長期食用含有過量農藥蔬菜可能也損害神經系統或其他器官，例如肝、腎等。