用錯氣炸鍋油煙增1525倍恐致肺癌？專家揭4種家電風險高
發佈時間：19:30 2023-12-10
不只街外空氣污染問題，家中的油煙也會影響健康。研究指出，有1種氣炸鍋使用方式有機會令油煙濃度增加1525倍，恐怕增加患肺癌風險。包括氣炸鍋在內，若不謹慎使用4種家電，同樣有風險。
1種氣炸鍋使用方式 油煙增1525倍恐致肺癌
不可小看室內的空氣污染問題，對人體健康影響相當大！世界衛生組織估計，2020年，室內空氣污染問題每年造成320萬死亡。室內空氣污染可引致多種非傳染性疾病，例如中風、缺血性心臟病、慢性阻塞性肺病、肺癌等。
蒸、煮、炒、煎、炸，哪種烹飪方式「最毒」？針對空氣污染問題，台灣近年曾進行研究，調查台灣北、中、南地區的居家、職業環境和特定室內公共場所的空氣污染物情況。
在模擬廚房的精密環境中，研究人員透過實驗比較一般炒菜油鍋及氣炸鍋的使用情況，結果有以下發現：
2020年，台灣台塑企業暨王詹樣公益信託與社團法人台灣室內環境品質學會公布上述研究結果。從數據可見，使用氣炸鍋時要格外謹慎，若方法錯誤，所產生的油煙可增至1525倍，可能傷及呼吸系統，增加患肺癌的風險。
為何氣炸鍋會傷肺引發肺癌？
氣炸鍋不需用油煮食，真的較健康？台灣長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平為上述研究其中一位主持人，他表示，氣炸鍋利用風扇、超高溫熱氣令食物呈現酥脆口感，雖然在口感上較為健康，但卻可能影響空氣質素。
該項研究以氣炸鍋進行實驗，研究人員在模擬廚房的精密環境中，比較使用一般油炒鍋及氣炸鍋的情況。結果發現，當烹調油脂含量高的香腸和豬肉時，所產生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之間。研究還指出，與油炸產生的PM2.5濃度相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉積率更高，對呼吸道健康的影響不容忽視。
持續咳嗽要小心，據本港衛生署資料，肺癌會影響周圍的肺組織，常見症狀如下：
用氣炸鍋必開抽油煙機？4種家電同樣高風險？
張振平副教授指，直徑小於PM10的微粒有可能進入肺泡區域，而PM2.5更有75％會進入肺部深處。此外，即使在開啟抽油煙機的情況下，比起用油鍋煎香腸，氣炸鍋所產生的油煙濃度最多可高出13.15倍的粒數濃度。
沒開油煙機，在密閉環境中使用氣炸鍋又如何？研究發現，所產生的油煙濃度與煎香腸的油煙相比，暴增1525倍，有機會對呼吸道造成傷害。氣炸鍋所產生的油煙並比傳統油鍋炸東西少，產生的微粒一樣多。
因此，張振平教授建議，要放到抽煙機下方使用氣炸鍋，並將出氣口對著抽油煙機。如果沒開抽油煙機，氣炸鍋的出氣口宜對著室外窗戶排出，以確保室內空氣質素。
經常吸入廚房油煙易患肺癌？綜合本港衞生署及香港都會大學護理及健康學院副教授賴婉君提供的資料，肺癌常見成因如下：
台北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科主治醫師蘇一峰曾指出，一些家居電器也會造成室內空氣污染問題，其中包括氣炸鍋、焗爐、微波爐、電飯煲這4種。因為食物在加熱過程中，就會產生油煙。
2大家居因素易致肺癌 下廚如何減風險？
若不吸煙，家居還有甚麼引致肺癌的因素？香港中文大學醫學院曾進行一項研究指，經常在家中燒香，亦可以致癌。因為燒香產生的是空氣污染物，經常在室內燒香並吸入產生的氣體有以下6大風險：
除了燒香，廚房油煙亦是誘因之一。台灣近年曾有研究發現，相比起很少下廚的女性，若下廚次數愈密、暴露於油煙致癌物的時間愈長，罹患肺癌的風險就愈高，高出2.7倍。該項研究亦發現，若下廚時有3分2時間使用抽油煙機，患肺癌風險可減至63%。
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