賀年油器10大好意頭之選 么鳳士多負責人親解想考第一/黃金滿屋/添丁必食哪1款？附人氣繡球芋蝦食譜｜新年識煮食譜
發佈時間：00:01 2024-02-02
農曆新年必吃應節油器，傳統上到年廿四，家家戶戶更會「開油鑊」炸賀年小食。本地涼果專門店么鳳士多的負責人司徒永賢表示，笑口棗、角仔、慈菇片、芋片、番薯片、牛耳、蛋散及芋蝦等賀年油器，其實各具寓意及獨特口感，不妨挑選合口味的作為應節美食。若喜歡入廚，更可自製炸芋蝦，做法簡單，自製油器亦更健康和新鮮。
涼果專家講解賀年油器好意頭寓意↓↓
專賣傳統中式應節食品的么鳳士多負責人司徒永賢指，做法正宗的新年油器雖然油膩，卻有家肥屋潤的好意頭，炸至金黃的外層，則代表金銀滿屋、來年財源滾滾。每款油器的食材、做法、餡料及寓意都略有不同，以受歡迎的油器芋蝦為例，取其諧意象徵哈哈笑，其主要材料是糯米粉與芋頭絲。芋蝦最初並非圓球狀，只是炸起來的芋絲，因外形有點像蝦鬚與蝦腳而取名芋蝦，並沒有蝦的成分。後來因蝦鬚和蝦腳易碎及折斷，在新年間欠吉利又難保存，便將芋蝦改良成繡球狀。以各款油器如番薯片、芋頭片及慈菇片等油炸蔬菜薄片組成的茶泡，是廣東的傳統春節食品，作為晚輩向長輩奉茶時伴上的小吃。
各款賀年油器寓意
1. 芋蝦 哈哈大笑
- 主料：芋頭、糯米粉及調味粉。
- 做法：芋頭刨成幼絲，以味粉調味，炸成圓球狀。
- 口感：鹹香鬆化。
- 寓意：祝願新一年笑哈哈、好事齊來。
- 價錢：$108/150克
2. 角仔 盤滿缽滿
- 主料：麵粉、雞蛋、砂糖、花生及芝麻。
- 做法：將麵粉及雞蛋搓成粉團，加入砂糖、花生碎及芝麻做餡料。
- 口感：脆卜卜、啖啖香甜有層次。
- 寓意：形狀像個脹卜卜的荷包，代表賺到盤滿缽滿。
- 價錢：$68/200克
3. 芋片 家中有餘
- 主料：芋頭
- 做法：將芋頭刨至薄片下油鍋炸脆。
- 口感：脆卜卜，保留芋頭的獨特香味。
- 寓意：吃芋頭有餘頭，代表家裏有餘的意思。
- 價錢：$108/120克
4. 慈菇片 添丁發財
- 主料：慈菇
- 做法：慈菇切片，以中大火炸至金黃色。
- 口感：鬆化香脆
- 寓意：慈菇代表男丁，具添丁發財的好意頭。
- 價錢：$148/120克
5. 番薯片 黃金滿屋
- 主料：黃肉番薯
- 做法：切片炸脆
- 口感：像中式薯片，清香帶點甜味。
- 寓意：取其色澤金黃，寓意黃金滿屋。
- 價錢：$108/120克
6. 牛耳 代表第一
- 主料：南乳、麵粉及砂糖
- 做法：將麵粉分兩份，其中一份加南乳，搓扁的麵團重疊捲起切成牛耳形狀。
- 口感：有中式曲奇的稱號，鬆脆香口。
- 寓意：有手執牛耳，代表第一的意思。
- 價錢：$48/200克
7. 鹹蛋散 鴻運當頭
- 主料：麵粉、雞蛋、南乳
- 做法：材料拌成粉團，分數份及裁成長方形，在中間切一刀，兩邊向外翻，炸脆。
- 口感：酥脆富有雞蛋香味。
- 寓意：象徵新一年衣食無憂、鴻運當頭。
- 價錢：$48/200克
8. 笑口棗 開心吉祥
- 主料：麵粉、雞蛋、白芝麻及菜籽油。
- 做法：麵粉混合雞蛋及菜籽油搓成小圓顆，沾滿白芝麻炸至麵團裂開。
- 口感：酥鬆充滿雞蛋及芝麻香味。
- 寓意：裂開的造型有笑口常開的意思，也代表如意吉祥。
- 價錢：$48/包
9. 糖環 生生不息
- 主料：糯米粉、粘米粉、砂糖、椰漿、雞蛋、油。
- 做法：將材料拌成幼滑麵糊，在熱模具上麵糊再油炸。
- 口感：香脆有嚼勁，帶少許椰香。
- 寓意：造型為大環扣小環，有環環相扣、生生不息之意。
- 價錢：$48/包
10. 煎堆 財源廣進
- 主料：糯米粉、砂糖、水及芝麻
- 做法：將糯米粉、砂糖、水及泡打粉拌成麵團，分數份及搓圓，沾上芝麻炸至脹大。
- 口感：充滿芝麻香味，香脆可口。
- 寓意：煎堆碌碌，金銀滿屋，正有財源廣進之意。
- 價錢：$40/2個
么鳳士多
地址：銅鑼灣富明街3號地下
查詢：2328 6212
自製新年油器繡球芋蝦食譜
分量：4人份 需時：30分鐘
在家自製油器，烹法不複雜，但油器用料及做法更健康，今日一於學做炸芋蝦，為新年取個笑哈哈的好意頭。
材料：
- 芋頭 500克
- 粘米粉 1湯匙
- 糯米粉 1湯匙
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 白芝麻 1湯匙
- 粟米油 1公升
做法：
- 芋頭去皮及刨絲。
- 把芋絲放進大碗，加入粘米粉、糯米粉、胡椒粉、五香粉、白芝麻拌勻。
- 小鍋以大火燒熱油。
- 把適量芋絲堆成小球，放入火鍋隔篩。
- 放進熱油炸二十秒至定型，將芋蝦脫出，炸至金黃。
- 撈起芋蝦，放到廚房紙上吸油。
- 轉大火，芋蝦回鍋炸10秒。
- 取出芋蝦，再放到廚房紙上吸去多餘油分。
自製新年油器繡球芋蝦小貼士：
- 選擇長身芋頭，可刨出長一點的芋絲，炸好芋蝦便不易散開。
- 將芋蝦炸兩次，可逼出油分及更香脆。
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