冬菇點揀︱專家推介6款優質日本、中國冬菇 原木菇/仿木菇分別 附處理方法/賀年食譜
更新時間：19:38 2025-01-03
發佈時間：19:36 2025-01-03
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冬菇點揀｜冬菇是賀年菜式常用食材，因外形像金元寶，故冬菇寓意金銀滿屋。但市面上冬菇的款式種類繁多，價錢及品質各異，應該如何挑選合適的冬菇入饌？今次《星島頭條》就請來安記海味專家講解不同冬菇的特性、品種、味道及食法，如原木菇、仿木菇分別，日本和中國冬菇各自特點，並分享揀選與處理冬菇的小貼士，讓大家在家炮製美味又應節的新春佳餚。
冬菇點揀？專家推介6款性價比高/適合送禮優質冬菇 特點口感/煮法食法/價錢一文睇清
點擊圖輯海味專家推介6款優質冬菇：
甚麼是冬菇？
冬菇即是香菇
中國厚花菇/中國花菇/中國秋寒菇/日本厚寸菇/日本天白花菇/日本中玉菇
冬菇是常用乾貨食材，價錢大眾化且豐儉由人，冬菇獨特的香氣及口感，有助提升菜式味道層次。安記海味董事總經理潘權輝表示，冬菇即是香菇，是在不同季節採摘後生曬及烘乾而成，因此包括春菇、秋菇及冬菇，由於大部分冬天採收的菇菌，都是香氣濃郁、體形肥厚的佳品，因而以冬菇代表香菇。除季節收成外，會以產地或其形態命名冬菇，例如北菇是指來自廣東北江的冬菇，而菇傘（菇蓋）表面有爆裂花紋就叫花菇，還有身形小及菇蒂短的寸菇。
原木菇及仿木菇有甚麼分別？
冬菇又分為原木菇及仿木菇，原木菇是指菇菌在天然原木中成長，菇苗吸收原木天然養分慢慢成長。仿木種植法是將菇苗植入仿效原木生長環境的木屑中。潘權輝指，由於仿木菇種植的技術相當成熟，因此兩種冬菇的質量相若。級別方面，主要以香氣及口感分別冬菇等級，像是菇傘爆裂花紋潔白的日本天白花菇，便具濃郁的香味及肉厚飽滿，烹飪得宜的話，菇香撲鼻及肉質爽脆彈牙，日本天白花菇更是過時過節送禮的首選。
冬菇是賀年菜式的必備食材。
6款常見優質冬菇介紹：
中國產冬菇性價比高
1. 中國厚花菇
特性：口感豐富 性價比高
- 產地：中國
- 簡介：菇傘完整渾圓，體形大而厚，有啡白相間的花紋。
- 口感：味道芳香，肉厚軟滑。
- 食法：適合燜煮。
- 價錢：$260/斤
- (相05)
2. 中國花菇
特性：香軟可口
- 產地：中國
- 簡介：爆裂花紋不及天白花菇或厚花菇般均勻與潔白，啡色比白色多。
- 口感：香味充足及肉質軟滑，但口感仍不及厚花菇豐富。
- 食法：煲湯及燜製家常料理。
- 價錢：$220/斤
3. 中國秋寒菇
特性：味道清香
- 產地：中國
- 簡介：入秋後採摘，菇形大小適中，菇身較薄。
- 口感：有清新菇香，肉質軟腍滑溜。
- 食法：適合切絲熬湯羹，或做小炒。
- 價錢：$240/斤
日本冬菇 首選送禮佳品
4. 日本厚寸菇
特性：燉湯首選
- 產地：日本
- 簡介：菇形小巧肉厚，菇蒂短。
- 口感：有濃郁的菇菌香氣，質感細嫩爽彈。
- 食法：原顆燉湯。
- 價錢：$480/斤
5. 日本天白花菇
特性：頂級佳品
- 產地：日本
- 簡介：被評為頂級冬菇，菇傘表面比一般花菇有更明顯的爆裂花紋，菇身肥大肉厚。
- 口感：菇香濃烈，吃時齒頰留香，肉質厚實及爽脆彈牙。
- 食法：原隻燜煮，以及配搭海味如花膠、乾鮑，炮製成矜貴菜式。
- 價錢：$750/斤
6. 日本中玉菇
特性：香濃爽滑
- 產地：日本
- 簡介：以天然樹幹培植，肉質結實厚身，菇身大小適中可一口一隻。
- 口感：菇味濃郁，肉質爽滑。
- 食法：可以蒸、釀或煲湯。
- 價錢：$330/斤
選購冬菇要注意色味形
如何挑撰優質冬菇？
揀選冬菇時有4個要點，要留意形狀、顏色、氣味及手感。
- 形狀：優質冬菇呈半球形且厚身，菇邊會向內捲摺及完整無缺，菇蒂短，菇傘紋理分明。
- 顏色：呈咖啡色，帶潔白的爆裂花紋。
- 氣味：香氣越濃越好，沒有刺鼻的木屑味。
- 手感：拿起來乾爽輕身，沒有濕氣。
浸發得宜，冬菇會更香濃。
冬菇處理方法 專家教4招浸發 凸顯口感香味
冬菇很容易處理，若跟着潘權輝教授的秘訣，可更凸顯冬菇的口感及香味。
- 用清水將冬菇洗淨才浸泡。
- 切忌用暖水浸發冬菇，否則味道會變酸。
- 洗淨的冬菇用凍水浸過面，放入雪櫃浸泡至少5小時或過夜。
- 將浸發好的冬菇瀝乾水分，用少許糖、油及生粉醃約15分鐘，可令口感更滑溜。
安記海味
- 地址：上環急庇利街8號金豐大廈地下F至G舖
- 查詢：2544 6336
簡易冬菇食譜：蝦膠蒸釀冬菇
簡易賀年食譜：蝦膠蒸釀冬菇
材料：
- 冬菇（經浸軟處理） 8隻
- 蝦膠 200克
- 生粉 適量
- 葱花 適量
調味：
- 生抽 1茶匙
- 蠔油 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 2茶匙
- 冬菇水 半杯
做法：
- 在冬菇內撲上生粉，釀入蝦膠。
- 冬菇以大火蒸15分鐘。
- 蒸冬菇流出汁液，與調味料拌成醬汁。
- 煮滾醬汁至濃稠，加葱花，淋在蒸冬菇上。
料理冬菇食譜的小貼士：
用浸冬菇的水代替清水煮醬汁，味道更香濃。
文：EH 圖：星島圖片庫、網上圖片
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